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    蘇青鸞這個擺盤裝飾雖然精美，但是放在食雕的范疇之內，并不算是十分驚艷和惹眼的——但這是在蘇青鸞所在的現代，食雕技術已經十分成熟，而且內卷嚴重的時代。

    而現在蘇青鸞所處的時間段，雖然也有擺盤達到使得食物更加精美的方式，但是更多是通過食物本身的位置變換排列，達到更加賞心悅目的目的。

    畢竟所謂“食雕”就是要把一整塊食材都只用作裝飾而非食用，在很多地方看來還是有些奢侈的。

    蘇青鸞這一手，別說讓緊湊在近旁的小廚師們十分驚艷，連在遠處的許遠威也忘記了手上的活計，目不轉睛地盯著蘇青鸞在食材上面來回飛舞切割的刀具。

    食雕完成，主要是呈現一個游魚戲珠的造型，而那朵栩栩如生的牡丹花，便是那顆“珠子”。

    隨即蘇青鸞起了姜末蒜末，轉身便起鍋把滑入熱油——自從蘇青鸞同梁掌柜還有許遠威說了植物油也可以食用，現在經過了一段時間的改良調節，鴻福樓里面已經是動物油和植物油同時使用了。

    同昨天已經是果泥狀態的果醬不同，含桃的果肉還是比較顆粒分明，不僅需要炒散，更需要時間稍微長一些，讓果肉軟爛成為果泥。

    不過好在含桃本身就呈現鮮紅或者深紅的顏色，比起那些野果子醬，呈現的是比橘紅更加鮮艷亮眼的大紅色。這樣帶會讓做出來的澆汁顏色會更加鮮艷亮眼。

    當然，這一次炒果醬后期用米醋調味的時候，蘇青鸞又是被嗆的一陣猛咳。不過這一次被米醋一波大招放倒的不止她一個，湊得比較近那幾位都沒有幸免，一個個咳嗽打噴嚏，弄得眼睛紅彤彤，像是一只只小兔子。

    蘇青鸞一邊咳嗽一邊跟他們講解：“這糖醋汁即便是果肉的酸度足夠也要加米醋激發香氣，因為醋和果肉是兩種酸味，如果太酸了就加入十兩白糖——待會兒你們嘗成品的時候可以感覺一下這個味道的酸甜程度，慢慢自己摸索。”

    想當初她練習這一道松鼠魚的時候，就兩個地方總翻車：

    一個自然就是給魚肉片花刀，一個不小心，要么就是魚肉距離魚皮太遠，都板結在一塊，入不了味兒也不美觀，要么就是力道太大，直接把魚排切成兩段或者造成魚肉脫落；

    另一個難點就是最后澆汁的調制，因為每次的魚肉情況、種類、大小都不一樣，導致需要的糖醋配比逗得根據具體情況摸索。
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