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    蘇青鸞把香蕉塊用笊籬撈了出來，放在一旁備用，又把熱油倒回原本的罐子當中。

    古代自然沒有洗滌劑之類，不過草木灰是現成的油鍋清洗劑。蘇青鸞一邊內心感嘆這草木灰實在是萬能，一邊將鐵鍋洗刷干凈，加入少量的清水和白糖。

    其實用油和水都可以炒糖漿，不過蘇青鸞是第一次用這種傳統的爐灶炒，還不是能夠那么準確地控制火候。

    而炒糖漿這個活兒就是哪怕稍微火候過了一點點，糖漿就會瞬間翻砂，蘇青鸞為了避免這種初級的翻車，干脆采取了更加穩妥起見的水炒法，這樣更加不容易炒糊。

    蘇青鸞一邊讓白糖融化在水中，一邊不停地用鏟子攪動鍋底。

    等待水開的間隙，蘇青拿出一只粗瓷盤子，下面刷了一層胡麻油，又撒了一點點白芝麻。

    由于這次的白水只加了一個鍋底，又沒有可以壓低火候，水很快便沸騰起來。

    蘇青鸞這時候將隔板微微下拉，將火候降了下來，開始迅速在鍋底攪拌。

    片刻之后，鍋里沸騰的“白水”漸漸起了變化——那原本翻騰的水花漸漸變成了細密而透明的氣泡，而且氣泡越來越密集，越來越小，最后呈現出金黃透明的顏色。

    在湯汁變色的一瞬，蘇青鸞眼睛一瞇：她知道時間到了！

    于是，她麻利地將盛放炸香蕉塊的笊籬拿過來一翻手腕，將香蕉滑入鍋中，迅速翻動鍋子，讓所有的香蕉塊都均勻地裹上粘稠的糖漿。

    而幾乎就在這同時，蘇青鸞把鐵鍋端離開了爐灶，利用鐵鍋的余溫保持糖漿不會冷卻凝固——這樣也是為了使得糖漿不過度受熱而脫水翻砂。

    將香蕉盛在方才刷了油的盤子里，蘇青鸞轉身把鐵鍋泡在水里，又蹲下去把通風口的隔板拉到底，徹底熄滅了爐膛里面的明火，轉身朝外面揚聲道：“拔絲香蕉做好咯！大家來嘗嘗吧！”


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