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    這么想著，她又在已經攪拌均勻的水淀粉里面加入胡椒粉、花椒粉、茱萸粉調味，最后稍微加了一點鹽巴——考慮到之前調料水里面已經放入了一點鹽巴，這一次為了防止炸肉過咸，她的鹽巴較尋常減了半。

    這邊水淀粉面糊準備好，那邊豬肉也腌漬得差不多了。

    蘇青鸞這下才就著之前那半鍋油，又放入一些蔥姜八角桂皮，讓梁掌柜和廚師們圍過來看。許遠威沒有湊得太靠前，只是遠遠看著，但是盯著那油鍋的視線卻很專注。

    蘇青鸞指了指那油鍋里面：“其實只要將豆油加熱一遍，就可以大大降低那種‘豆腥味’。而我為了雙重保險，又在里面加入了很多香料中和味道。”

    “可是你之前也這樣做了，豆腥味為什么會那么嚴重？”

    蘇青鸞笑道：“仍舊有豆腥味的原因是，我把需要炸制的食物在豆油沒有充分預熱的時候就放進去，溫度不夠高，自然炸制的食物上就會留有一種生豆油味兒。”

    “比如現在，”她指了指已經有些微微冒煙的鍋面，“這種程度就說明油溫差不多了，若是油煙不好觀察，就扔進去蔥葉子或者生姜看看。”

    她指了指在油鍋里面翻滾的調料，用笊籬把它們撈上來：“只是看到表面起泡可不行，而是到了周遭略略焦糊才可以。”

    這邊說著，那邊她已經把滾上一層水淀粉的豬肉塊一個個滑下了鍋，一邊下鍋一邊用笊籬在鍋里面輕輕將黏連在一起的肉塊推散：“一定不能少了攪拌推散的這個步驟，不然這些肉容易最后炸成一個團兒！”

    由于鴻福樓有一些廚師并沒有過“炸”這種烹飪手法的經驗，所以看得很仔細。

    蘇青鸞也不打算藏著掖著——畢竟這種烹飪手法只要放在市面上，內行人一看就能看出個大概，更何況若是多幾個美味的食肆冒頭，她這個吃貨還樂不得呢。

    首炸之后，待到肉段微微定型，蘇青鸞便把那微微泛黃的肉段撈出來，用筷子夾起一塊遞給梁掌柜：“梁叔，您嘗嘗看，還有豆腥味不？”


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