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    梁掌柜有些狐疑地看了看自己面前那一塊肉段,不過他本著對蘇青鸞廚藝的信任度，捻起那塊肉段嘗了嘗。

    隨即眼前一亮：不僅沒有自己想象中的豆腥味，反而有一種別樣的經過油炸特有的焦香味道！

    蘇青鸞見梁掌柜顯示狐疑，然后驚喜，最后變得享受的表情變化，笑著瞇了瞇眼：“等我最后加工一下，讓大家都嘗嘗。”

    這么說著，她手上的動作并沒有停下來，等到油溫再度升高，把撈出來的肉段再次放入鍋內復炸，片刻之后,等到肉段的表面浮現出比之前淡黃色更深一層的焦黃色的時候，蘇青鸞就知道，復炸的火候差不多了。

    將炸肉段的油放回之前梁掌柜盛放豆油的桶里面，蘇青鸞只留下一點底油，又拍了幾粒蒜子，隨便切成蒜末，滑入油中煸炒。

    不過翻炒幾下，蒜香味就被激發出來了。

    蘇青鸞見狀，將綠豆芡粉加入水中重新調制了小半碗的水淀粉，但是不同于之前把水分過濾掉,這一次直接將淀粉完全攪拌分散于水中，趁著沒有沉淀，一股腦倒入鍋里，又加入少許醬油調色。

    等到湯汁逐漸受熱，讓里面的淀粉呈現凝膠狀態，蘇青鸞開始不停地用長柄杓攪拌那勾芡汁,直到漸漸濃稠，呈現糊狀，蘇青鸞迅速將一旁復炸完畢的肉段倒入鍋內。

    鴻福樓用的鐵鍋都比現代的大勺大很多——因為現在這種土灶比現代的煤氣灶要寬，所以相應鐵鍋的直徑也更大。

    也因此，鴻福樓里面的鐵鍋通常都是雙耳把手，這倒是讓這輩子還沒有練出來上輩子顛勺力氣的蘇青鸞方便很多。

    她先拿起兩塊抹布墊在因為受熱而發燙的把手上面，雙手同時一用力，便將那鐵鍋端了起來，隨即用手臂帶動手腕的力氣，將手中的鐵鍋輕輕向前一送，并向上一顛。

    “唰啦！”里面的肉段化作一道焦黃色的肉浪，在鍋內沿著曲面的鍋壁在空中翻騰片刻，又落入鍋內。

    這般若干次之后，那濃稠的湯汁已經均勻地沾到每一塊肉段上面，而再看那鍋底，竟是幾乎沒有剩下什么湯汁。

    有些看出名堂來的小幫廚暗自對蘇青鸞挑大拇指——

    “竟是收汁收得分毫不差！”
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