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    仅仅加工食材的改刀花样，认真算起来都有数十种，什么这个花刀那个花刀的。

    根据下刀的深浅和角度，又能产生更多的花样。

    想要从其中找到一个适合的刀法，要经过无数次的尝试。

    除非你埋头刀工数年甚至数十年，可以轻松找到做一道菜时，最适合把食材改刀加工的方法。

    不然真的尝试许多次，都找不到最合适的方法，最后只能搁置在一边放弃掉。

    光一个刀工就有这么多学问，更别提制作时的火候和技巧了。

    所有菜在制作的时候，都会讲究什么火候的时候翻炒，什么火候的时候分别下什么调料。

    稍有差错，这道菜就出不来味道，成菜在味道和口感上就会存在瑕疵。

    一般在饭店里，普通食客很少有能吃出来的，哪怕出现了瑕疵，也发现不了。

    但是在烹饪比赛里，品尝的都是专业评委，国际大赛更是世界认证的国际级评委。

    即使你的盐多放一点少放一点，他们简单尝一口都能吃出来。

    所以说在这种场合里，选手制作的时候绝对不允许出现任何一点差错，不然必定会被扣分。

    这也是为什么，许多饭店和餐厅，都会给前台经理和迎宾一份写满老饕和专业美食评论家的名单，要求他们熟记下来。

    因为一旦发现这些人来店里吃饭，接到通知的后厨就会让大师傅站灶给他们这一桌做菜。

    因为大师傅在各方面的掌握上要更熟练，做出来的菜很难让人挑出毛病。

    以此来维护他们店的口碑，让那些老饕和美食评论家吃完以后，不会出去说他们店的菜不行。

    杨振兴正是因为在这方面多少还有些不足，所以才会有那么多埋藏起来的创新菜谱。

    赶上现在这个机会，他打算好好学好好看，多请教一些问题和技巧。

    然后私下里自己再把原来最终没能完善的菜谱全部完善，这样他就又有了一大批可以拿得出手的创新菜了。


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