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    可是说是早就闻名海内外的著名地方标志性美食。

    传统的云梦鱼面使用的是青鱼、鲤鱼或者是草鱼。

    杨振兴一改传统用料，大胆选用了鱼刺少、肉质紧实、味道鲜美，在胶东一带多作为水饺馅的鲅鱼。

    而且他也不打算用面粉和鱼肉混起来和面，直接不加面粉，用纯鱼肉制作。

    因为鲅鱼肉肉质厚实、肥嫩，有弹性还不失紧实，只加一点点干淀粉，就能搅拌上劲。

    不然胶东地区也不会使用鲅鱼肉代替其他畜肉作为饺子荤馅。

    不单单主料上使用的鱼类不同，杨振兴也不打算用水来制作，而是选择了用牛奶和鱼肉搅拌成料子。

    牛奶代替清水，一方面可以压住鱼肉本身的腥味，多了牛奶的香气，另一方面还能让鱼面颜色更加洁白，让鱼面口感嫩滑有弹性。

    把剃干净鱼刺的把鱼肉剁成鱼茸，加盐、熟猪油、牛奶、鸡蛋清和少许干淀粉搅打上劲。

    接着取来一个裱花袋，用剪刀稍微调整裱花袋袋口大小。

    如果没有调整到一个合适的大小，挤出来的鱼面太粗，口感味道上不会好，因为不容易熟，会出现煮过火候的问题，会让鱼肉变老。

    如果鱼面太细的话，又十分容易断，根本成不了形状。

    把打好的料子加入裱花袋里，烧一锅水，看到出现细小气泡后，立刻改中火，然后把鱼面挤到锅里，让水温慢慢上升，‘温和’的将鱼面煮熟。

    不然水温上的太快，水容易开，鱼面火候不好控制，会变老，滚开的水也会把鱼面冲断。

    煮熟后把鱼面绕圈盘在盘子里垫好的黄瓜片上，再另起锅倒入牛奶，用盐、高汤调味，倒入淀粉水勾成玻璃芡，淋在鱼面上即制作完成。


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