第(3/3)页

    牛肉选择的是国产良种黄牛鲁西黄牛的牛里脊。

    用刀划开真空包装，把牛肉放进微波炉化冻，接着拿出带来的大米淘洗干净后，放入电饭锅蒸熟。

    再把微微化冻的牛肉洗干净，切去肉筋和肥肉，改刀成麻将大小的方块，用盐和干淀粉抓拌均匀腌制。

    这道菜前期工作已经完成，只等接下来焖好米饭后继续制作。

    杨振兴随后动手处理石斑鱼。

    秘制石斑鱼，他是从糖醋排骨和牛肉干中取得的灵感。

    把石斑鱼去掉头和骨头，剥去鱼皮将鱼肉剔出来切块，放入葱姜和盐进行腌制。

    鱼肉放在一边暂时腌制备用，杨振兴拿出了国内带来的卷烤鸭吃的春饼，改刀切成细丝，填入圆柱形的钢制模具里。

    起锅烧油，用三成热油小火将春饼丝炸成约十厘米高的金丝柱。

    炸好春饼丝，用剩下的油中火烧到六成热后，紧接着把腌制好的石斑鱼块炸成鱼干。

    捞出控油，再另起锅倒油，用葱姜炝锅，放入高汤、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。

    再把炸好的鱼干下锅，转小火盖上盖慢慢卤制。

    等待的时间，杨振兴又立刻开始第三道菜的准备工作。

    西式焗香排是一道中西融合菜，融合了德意志的香肠、法兰西焗菜和中式鸡汁菜的做法。

    把鸡胸肉、虾仁和肠衣化冻。

    肠衣洗干净，冲去盐水放在一边控水备用。

    鸡胸肉按照制作鸡料子的方式，用刀面碾碎后挑出肉筋然后剁成鸡肉泥，虾仁洗干净用毛巾吸干水分，直接拿刀拍成虾泥。

    青红黄三色柿子椒切成丁，和鸡肉泥虾泥混在一起，用盐、胡椒粉和少许淀粉，加鸡蛋清搅打上劲。

    接下来把打好的料子灌入肠衣里，制作成香肠。


    第(3/3)页