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    这时候儿把琉璃丸子放锅里挂糖，出来的颜色就是金黄色儿的，颜色看上去跟金子似的，比殷红色儿比起来更能让人接受。

    但是因为糖炒的不充分，里头还含有水分，所以保存的时间就要短一些，就好像挂霜不如琉璃保存的时间长一样。

    两种方法儿都有利有弊吧。”

    糖色炒好，崔伯成把锅端离炉头，然后让杨振兴把炸好的丸子倒进锅里，跟练习颠勺一样，在一边不停的颠着锅里的丸子挂糖。

    等锅里的丸子都挂上一层均匀有厚度的糖以后，他把丸子用炒勺从锅里避出来，装在一个盆里，开始不停的晃动。

    “这一步是为了防止让丸子之间因为糖汁儿互相粘在一块儿，也能让糖包裹的更均匀，让外壳的糖迅速冷却。”

    听到盆里的丸子声音逐渐从厚重变得清脆，崔伯成把丸子倒进铁盘子里继续冷却。

    同时用筷子不厌其烦的把每一个丸子彼此拨开，防止接下来冷却时，丸子再次粘到一起。

    “这道菜不能做成拔丝儿菜，一定要让丸子表面的糖彻底冷却，因为面不同于其他食材，遇见水会变软，最后导致没有那么酥脆。

    而苹果、山药这些原料不一样，像莲子、马蹄儿这些都可以做拔丝儿菜，因为这些原料不怕水分。”

    丸子因为摆在盘子里分开放置，冷却的时间很快，不一会就已经彻底变硬成型。

    看着一颗颗金灿灿反射着亮光的琉璃丸子，杨振兴光看着就忍不住齿舌生津，想要好好品尝一番。

    崔师傅拿起一颗冷却好的丸子，用手轻轻一掰，轻松的就可外壳掰碎。

    因为外面挂着糖壳，杨振兴甚至还看到了掰碎时掉下来的细渣。

    看到丸子里面完全是空心的，没有一丁点面团，他不由得心下感叹，佩服原来的那些厨师居然能有这样天马行空的奇思妙想。

    创造出这样创意十足又美味的菜肴。


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