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    在那边似乎是炸一种叫‘天妇罗’的油炸食物剩下的面渣子，很多人都拿来下酒，甚至直接拌在米饭里吃。

    在杨振兴来看，所谓的天妇罗根本就跟国内炸东西没有什么区别。

    全都是食物裹上面糊下油锅去炸，而且国内的制作方式更多。

    在霓虹，天妇罗面衣挂的都是薄糊，是鸡蛋糊，反观国内，厚糊薄糊都有，而且不止有鸡蛋糊一种，还有其他许多种面糊。

    就这样，霓虹和葡国还不一直都在天妇罗的发源地上各执一词。

    杨振兴真希望他们能来国内看看，见识见识缤纷多彩的中餐，让这些人好好的开开眼。

    考虑到崔师傅年轻时经历过抗战和屠杀，对于霓虹人十分仇视。

    所以杨振兴想了一下，也没有开口跟崔师傅讨论霓虹那边类似的饮食习惯。

    思考间，崔伯成师傅已经处理好了吐出来的面团，擦掉手上的油，把丸子挑出来以后，他准备开始第三遍，也是最后一遍复炸。

    “第三遍复炸，油温一定要低，必须控制好火候，让油温保持在五成左右，而且要让丸子在油里面多泡一会儿。

    这样慢儿慢儿炸，为的让外壳儿更加酥脆，同时也不会因为温度过高，让外壳儿直接爆裂开，也把丸子里面的水分全都炸出去。”

    炸的时候，崔伯成师傅不停的用炒勺搅动，通过炒勺传过来的触感，发现丸子外壳已经酥脆以后，立刻捞出来控油。

    “丸子到这一步已经是炸好了，下一步要开始进行炒糖。”

    说到炒糖，崔师傅这时候突然话又多了起来。

    “传统做法里头，像我们这些老人儿，挂琉璃的时候儿习惯把糖炒的狠一些，超出殷（yan）红色儿为止。

    那样的话，因为糖里头的水分已经完全炒干净了，所以能让食物保存的时间更久一些。”

    顿了一下，他继续说道：“但是现在许多客人出来吃饭，首先考虑的是菜好看不好看、色泽能不能接受。

    所以后来我就要求做这道菜的时候儿，糖不要炒的太过，炒到金黄色发小泡儿就行。
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