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    桌上堆叠着很多餐盘，每个盘子里面都整整齐齐摆放着一列肉片，就像倒下多米诺骨牌一样精致，绝对是强迫症患者的福音。

    这些肉自然是昨晚卤制的腿肉。

    经过漫长的浸泡，肉的颜色已从原来的白色变成了油亮亮的褐红色，看着极有食欲。

    李灿没时间欣赏，将两个装满油的大铁盆放在桌上，

    其中一个铁盆中的油成琥珀色，盆底有少量沉淀物，正是前两天制作的葱油；

    第二个盆里是辣椒油，里面能看见大量的辣椒面与白芝麻。

    辣椒油常用于凉拌或者调制蘸料，制作方法极其简单。

    唯一不同之处在于，这盆辣椒油所用的滚油并非普通的食用油，而是用触手怪的粘膜层熬制的油。

    它具有一股奇特的清香，却不会像猪油那般凝固，制作出来的辣椒油效果奇佳，宛如红宝石般剔透。

    李灿又拿出几大包洗净的青红小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小葱，将其分别剁碎后整齐堆放在同一个干净的大铁盆备用。

    虽说经过卤制的腿肉看着还不错，可若仅此而已的话，又实在过于单调，无论是颜色还是口感。

    因此，李灿需要做的就是丰富颜色，丰富口感。

    青红小米椒的颜色非常鲜艳，对视觉冲击很强。加之青色小米椒比较生辣，红色小米椒又比较香辣，两者可以完美互补。

    仔姜又称嫩姜，口感脆嫩带有轻微辛辣感，补足青红小米椒、红油辣椒的下限。

    简单来说，仔姜的辣属于最低级别，其次是辣度一般的红油辣椒，最后才是辣度恐怖的青红小米辣，

    三者层层递进，宛如火山爆发。

    至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香，中和辣度，丰富味觉体验。

    一切准备就绪，

    李灿起锅生火，待到锅底烧干，倒入一大盆葱油加热，一直加热到冒出大量轻烟之后，才关火。

    通常情况下，

    油温三四成热时，被称作温油，温度大概在150°左右；

    五六成热的油叫做温热油，温度在180°左右，能看见少量的轻烟，及适合煎和软炸；

    油温升至七八成，叫做热油，温度约莫200°左右，具有一定的危险性，适合油炸；

    而油温达到九、十成，被称作烈油，温度能达到恐怖的300°左右，无限接近燃点，随时可能燃烧起来。

    而眼前这锅油，正是烈油！
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