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    这玩意在后世的西方达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。

    作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸及钾盐在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在****中溶解，在水中极微溶解。我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。

    山梨酸是一种不饱和脂肪酸，英文名为sorbicacid，又名2，4－已二烯酸、2－丙烯基丙烯酸。与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。

    从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全（gRas）的防腐剂，安全性很高。联合国粮农组织、世界卫生组织、美国Fda都对其安全性给予了肯定。山梨酸的毒副作用比******、维生素c和食盐还要低，毒性仅有******的1\/4.食盐的一半。

    山梨酸对人体不会产生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影响了它在食品中的应用。所以，食品添加剂生产企业通常将山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸钾，以扩大山梨酸类产品的应用范围。山梨酸和山梨酸钾的防腐原理和防腐效果是一样的。

    山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

    而在张嘉师的需求方面而言，山梨酸钾无疑是一种最合适的产物。因为山梨酸的防腐效果对于肉类而言是有效的：

    后世对肉类制品使用山梨酸防腐的方式大致如下：

    干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%—15%的山梨酸钾溶液中，保持3o秒钟。

    牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照o．o5%—o．o8%的用量添加山梨酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。

    一般肉料：先按照o．o5%—o．1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾，接着按照o．o1%—o．5%的用量加入c1o或者c12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾和六偏磷酸钠。

    肉馅：按照o．o8%—o．1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。

    熟鸡肉：将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡3o秒钟，然后在4c的条件下贮存，可以保鲜2o天。山梨酸钾保鲜溶液的配方为：1o%的柠檬酸、6%的山梨酸钾，34%的改性玉米淀粉，5o%的水，保鲜溶液的ph值为3．2。

    生鲜禽肉：将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面，在7c的条件下储存，18天后，产品没有生变质现象；而对照样品在5天后就生变质现象。保鲜液的配方为：含有7．5%山梨酸的丙二醇7o份，水2o份，甘油1o份。

    生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为1o%的山梨酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸3o秒，在4c的情况下，可以存放2o天，保鲜时间是对照样的两倍。

    而山梨酸的制作方式主要有两种：

    在反应罐中一次投入巴豆醛、丙二酸、吡啶，室温搅拌、缓缓加热到9oc，维持在9o～1ooc反应5小时左右。反应完成后降温到1oc以下，酸化、脱羧，得山梨酸。这是最早合成山梨酸的方法，收率3o%左右，若用丙二酸钙代替丙二酸，收率可以提高一些。

    将巴豆醛和乙烯酮在含有催化剂（等摩尔的********、氯化锌、绿化铝以及硼酸和水杨酸在15oc下加热处理）的溶剂中，于oc左右进行反应。然后加入硫酸，除去溶剂，在8oc下加热3h以上，冷却后，析出的粗结晶再重结晶得产品。

    但是对于张嘉师而言，这两种制作方式……

    他只能够表示：这种玩意，现在能够搞出来？


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