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    蘇青鸞把魚肉下鍋炸制的時候，又特意強調了一邊尾巴一定要拎起來炸，這樣才能有“尾巴向上翻翹”的造型效果。

    而魚肉在下鍋炸制的時候，也不能如同一般的菜品那樣來回撥動翻轉，不然容易讓方才用水淀粉粘起來擺好造型的兩片魚排散掉。

    過了一會兒，蘇青鸞把炸制好的魚頭放在“魚脖子”上面，把魚排整個拎起來瀝干油放在那個大大的盤子里，這樣一條魚頭上揚，魚尾上翹，仿佛馬上就要出水跳躍似的。

    周圍的人不禁贊嘆：“這造型真的十分別致！”

    “栩栩如生，簡直好像那魚要活過來一樣！”

    “先不說味道，這道菜的氣勢就高別的菜一等！”

    蘇青鸞聞言不由得失笑：神他媽氣勢，咋不說血脈壓制呢？

    暗地吐槽一番，蘇青鸞把油倒了：“接下來這醬汁不能直接澆在魚肉上，咱們還得給它上一層亮光，勾芡一下，讓這澆汁兒更鮮亮一些。”

    說著，蘇青鸞把水淀粉加入之前炒制的醬汁之中。隨著水淀粉逐漸收汁，原本咕嚕嚕冒著大水泡的湯汁逐漸變得晶瑩而濃稠，轉成了細密的小水泡。

    蘇青鸞掃了一眼那魚身長度，又轉眼掃了一下湯汁的多少，蘇青鸞起鍋把那濃稠的湯汁從上到下均勻地澆在了魚身和魚尾上面。

    霎時間，原本被炸制金黃色的“魚鱗”裹上了一層明紅色的晶瑩醬汁，散發出酸甜的香味，讓人忍不住食欲大開。

    “這個醬汁的多少也是有講究的。”無視了周圍隱隱約約傳來吞口水的聲音，蘇青鸞指了指那澆汁，“不能太多太稀薄，不然裹不住魚肉沒有厚重的口感，而且容易讓外酥里嫩的魚肉被泡軟了，不僅影響口感還影響美觀。”

    說著端起那盤子讓那些小廚師湊近了觀看：“最理想的狀態，就是這醬汁均勻地掛在了每一寸魚肉上，不漏下面被炸制的部分。同時盤子底下沒有多余掛不住魚肉的湯汁，保持盤子底的整潔，不能讓擺盤的食雕被污染串色。”

    說著，她指了指同魚頭所在位置近在咫尺的黃瓜雕的牡丹花葉子。

    蘇青鸞說著，把盤子放在桌上舒了一口氣：“這魚做得了，大家嘗嘗吧！我去刷鍋！”
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