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    蘇青鸞炸蛇肉段費了好一番功夫。

    一方面這些蛇肉段很是有一些數量，即便是初炸，就費了小半個時辰。再加上急火高溫復炸一遍，耗費的時間就更多了。

    而那邊楊氏得了蘇青鸞的提示，把焯水的蘑菇片和野菜葉子盡量平攤著晾干。現在是秋天，天氣干燥，秋風吹過，焯水之后的蔬菜表面的水分很快被吹走。

    蘇青鸞炸蘑菇的時候，蘑菇葉子表面的水分已經蒸發，而內里卻已經被焯熟，這樣就能夠讓蘑菇保證內里的柔嫩多汁，同時還因為焯水破壞了蘑菇多孔稀疏的海綿樣結構，避免了吸入大量的油脂。

    畢竟雖然這個年代的人在吃食上普遍清淡，肚子里少油，但是如同油炸蘑菇那樣吸足了油脂的“油包”吃下去，多了也總會膩的。

    更何況家里還有兩個小孩子，那么多的油吃下去，多了怕是要鬧肚子了。

    蘑菇的肉有著相當的厚度，要炸至酥脆頗為費一些功夫，而且初炸是要讓面糊鎖住水分，不能大火猛炸，不然容易焦糊，所以蘇青鸞一大鍋掛糊蘑菇片下鍋之后，一時半刻竟然無事可做。

    不過既然萬物可炸，蘇青鸞想了想外面那剛成熟的胡蘿卜，決定拔出來兩顆嘗一下味道。

    于是她轉身就去拔了兩顆最開始種下的那一批“胡蘿卜根”——果然，這一批基本上是完全成熟了，雖然比起胡商售賣的個頭要小一圈，不過也很可觀了。

    簡單洗了洗外面的泥巴，蘇青鸞把胡蘿卜切成了薄如蟬翼的蘿卜片。

    不同于蘑菇容易吸油，野菜太過輕薄容易炸糊，所以都要焯一下水，胡蘿卜十分致密的同時，也不是特別容易被炸糊，因此不是一定需要焯水這一步。

    那邊楊氏見蘇青鸞不需要焯水了，放心地把剛才焯水用的清水倒入旁邊的大盆里面打算待會兒接著用，轉頭又接了新的水熬野菜稀飯。

    蘇青鸞這邊已經把所有的蘑菇初炸一遍，等到把蘑菇片撈出來，又放入掛糊完畢的胡蘿卜切片。而在等著胡蘿卜切片初炸的時候，蘇青鸞又把野菜葉子反面晾曬。等到胡蘿卜初炸差不多，就把野菜葉子裹上面糊放在油鍋里。

    這個空檔，蘇青鸞把之前做的燒烤三件套粉末——鹽巴、孜然、茱萸混合磨成粉——拿了出來，倒入一些放在一只干燥的調味碟里面。

    等到所有的蔬菜都初炸完畢，蘇青鸞把爐火調整得稍微猛烈一些，開始猛火復炸。

    復炸不同于初炸的鎖住水分，而是需要讓表面焦脆，并且使得食材即便熱量散失，表面也仍舊維持酥脆的口感。所以這個過程不能像初炸那樣拖拖拉拉，動作必須迅速，不然就容易把表面炸糊了。

    于是，蘇青鸞只能一刻不停地把笊籬伸到油鍋里翻騰，等到火候差不多立刻將里面的蔬菜撈出來。

    這三種蔬菜——蘑菇片、胡蘿卜、野菜葉子——雖然同樣是復炸，不過順序也有講究。

    蘑菇的肉片相對肥厚，受熱更容易積攢熱量，不容易冷卻，所以最先復炸；而相對而言，胡蘿卜和野菜葉子比較薄片，也更容易冷掉，進而在一定程度影響口感，所以后炸。
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