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    任由大家笑了一会，何大眯起眼睛道：“那就这样吧，我不能把菜的做法解释的那么好，那我们就尽量让大家看清楚我们所做的吧。其实我们做的很简单，一个是芸豆卷，一个是麻辣牛肉。也是两道菜，希望大家能喜欢。”说罢招呼纪年德和林如恩各自准备好需要的东西。

    何大拿着一盆浸泡好的豆子开始动手，旁边的林如恩帮他解说：“芸豆卷这道点心其实一点都不难。我们需要用到一斤芸豆。首先要将芸豆用小磨将芸豆磨成豆瓣，去掉豆皮，然后放到盆中用开水浸泡一夜，把没有磨掉的豆皮泡起来，再用温水把豆皮泡掉。另外还需要一些小红豆、大枣、糖，用来做豆沙。为了方便今天用，我们昨天就泡好了豆子，今天一早做好了豆沙。”何大满意地对林如恩点点头，继续他手上的活。

    林如恩也继续讲解：“首先我们把芸豆放在开水锅里煮，为了让豆子绵软，可以加入一些明矾和碱面。当豆子煮到没有白心全部绵软的时候，用漏勺捞出来，用细布包好，上笼屉蒸一炷香的时间。”

    说着把一面细罗拿来，放在一边等着芸豆蒸好。一炷香后，纪年德打开笼屉取出布包，慢慢打开，将里面的豆子取出来，在架起的细罗上小心擦着，直到所有的豆子都擦成一条条小小的丝后，他们用一张湿布盛放着豆丝把它放凉了。

    随后何大小心地隔着布把豆丝揉和成豆泥，拿了一块一尺五寸见方的湿白布平平铺在案板边上，把揉好的芸豆泥搓出一寸粗细的条儿，放在湿布的中央，用刀面沾了凉水，小心抹出一分厚五寸长两寸宽的长方形薄片来。

    然后在上面小心抹了一层豆沙，拉起白布顺着布的走向从长的那边两面卷起，各卷一半后，合并成一个圆柱形的长条。

    何大小心拎住布角，纪年德运起柔力隔着布轻轻揉捏几下，压了几下，随后放平了，将布拉住角轻轻拉起，一条大卷翻滚着慢慢滚到案板上。

    林如恩右手拿起刀来，照旧在水中沾了一下抹干净，先切去两边不整齐的的边，刀光闪烁之间案板上布满了六七分长的小段。

    这东西柔得很，酥的厉害。何大提着气，拇指食指微张，将那在豆腐上挖圆球的本事拿将出来，纪年德和林如恩早已准备好了铺着熟芝麻的小碟子。

    何大出手极快，收手极柔，这些芸豆卷个个放在碟子里叠了一层，居然没一个被捏的变形的！      笔趣阁手机端    http://m.biquwu.cc


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