第(1/3)页

    “师父，酸菜白肉我其实会做。”这时陈年突然开口说道。

    “你还会做这个？你那昆曲班子里的人喜欢吃这个？”孙师傅有点想不通。

    他知道很多唱京剧的吃饭并没有什么忌口，还有唱川剧的也有些在饮食上比较豪放的，但他可不知道唱昆曲的也这么不忌辛口。

    毕竟如果真说起来的话，酸菜这么酸的东西那可是容易激嗓子的。

    “那倒不是，我以前认识一个东北的大哥他人特别好，我俩搭伙儿住过十二年，他教过我几道东北菜，其中就有这个。”陈年解释道。

    “那行，那这道菜你做，我给你打打下手，正好有点累了，能休息休息。”孙福全说着便放下了手中的勺子。

    而陈年一听这话连忙说道：“别介呀师父，我哪能叫您帮我打下手！您在旁边坐着就行，要是我在哪儿做的有不对的地方，您还能提点提点我。”

    “你确定能行？”孙师傅看了看了陈年，他先前以为陈年会的大多数是一些南方那边的菜系，除过红烧肉这样的家常一些的菜之外，对北方这边的菜系了解并不多。

    但没想到陈年居然连这地道的东北菜都会。

    虽然做菜的方式殊途同归，但菜系不同，很多手法和食材的处理方式也不一样。

    而一个人穷其一生能掌握一两种菜系就已经非常难得了。

    这让他感觉有些不可思议，虽然心中将信将疑，但他还是答应了陈年的请求。

    不过他还是想着等到今天晚点的时候敲打敲打陈年，毕竟先前学的是淮阳菜，现在一下又转到鲁菜上，难免跨度有点大。

    毕竟要想专心学鲁菜的话，其他菜可能就要先放一放了，否则贪多嚼不烂。

    鲁菜本身就是历史最悠长的一个菜系，其菜品多样已经到了一种非常夸张的地步。

    要是像陈年现在这样什么菜都想学一点，那肯定是不行的。

    但现在他还是想要看看陈年在做这道酸菜白肉的时候水平如何。

    毕竟这道菜虽然说起来简单，但实际上要注意的地方还是很多的，一旦处理不好，出来的口感就会大打折扣。

    首先就是处理食材，肉要先过水，洗过一遍之后放进锅中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要将肉直接先煮熟到快子能够扎穿猪皮的程度，再将其拿出来。

    这样把肉切成片之后做出来的菜，会在极大程度上展现出软烂的口感。

    否则猪肉若是处理不好，吃起来是相当柴的，又柴又硬，还不入味儿，味同嚼蜡。

    但他看到陈年并没有一开始就直接往锅中倒水，而是先将锅烧红之后把猪皮贴在锅上去进行烙制。

    如此细节让孙福全不禁点头。

    这一招看似简单，可实际上很多人都不知道，大多数人在做的时候都是直接把锅中倒入黄酒，放点葱姜，再不济加点花椒或者是盐进去煮一煮。

    可那样再煮都不如这么直接烫一下来的更加有效。

    随着呲啦呲啦的声音响起，锅中也渐渐的冒出了青烟，但陈年并没有着急，而是不断的捏着肉在锅壁上不断的烫着。

    直到感觉差不多了才将这一块儿猪肉提了起来。

    “喝！”

    “duang！”

    随着一声轻喝，陈年将这块足有七八斤重的肉提起来放在桉板之上，发出重物的声音。

    这一幕看的孙福全直嘬牙花子，年轻的时候他也可以这么干，但现在这么搞，一不留神就会把腰闪了。
    第(1/3)页