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    李耒在协助导师编纂《新中国农业史》的时候，看过王石和正大康地的资料，其中有个细节印象深刻。

    王石依靠给正大康地供应东北玉米，短期内就赚到了上百万，不过很快一次危机就降临到他们头上。

    正大康地供应香江的鸡饲料里发现了致癌物，不仅正大康地的饲料销售受到影响，连王石的玉米也大量滞销，差点没翻过身来。

    那些资料里没有指出这种致癌物到底是什么，李耒昨天到正大康地的仓库里才发现，原来是黄曲霉毒素。

    1960年夏天，英国伦敦郊区有10多万只火鸡莫名其妙地死去，当时谁也说不清是什么病，就称为“火鸡x病”；后来人们才搞清楚，原来这些火鸡因为吃了发霉的花生粉饼，而发霉的花生粉饼里含有大量的黄曲霉毒素。

    科学家很快对此展开研究，1961年即发现黄曲霉污染的花生饼能诱发大鼠肝癌，1962年鉴定并证明了黄曲霉毒素为强致癌物。

    结构中二呋喃环末端带有双键的黄曲霉毒素，易形成环氧化代谢产物而使其毒性、致癌性和致突变性增强。

    李耒亮出了一个塑料袋，里面装着一些发霉的玉米，黄曲霉毒素在自然界广泛分布，其中花生和玉米最容易受到污染，这也是养殖业、饲料业最需要警惕的问题之一。

    谢立人表情变得异常严肃，连忙接过塑料袋仔细看了起来，只见玉米上的菌落正面色泽为黄色及黄绿色，呈半绒毛状，这正是黄曲霉菌的显著特征。

    “这的确是黄曲霉菌，但黄曲霉菌和黄曲霉毒素是两回事吧？”谢立人仍有疑问。

    他说的也是事实，黄曲霉菌种类繁多，其中有30％-60％的菌株可产生黄曲霉毒素。

    而大多数非致病性的菌种，常作为曲种应用于发酵工业，主要是一些有机酸的发酵生产，如黄曲霉aspergillus    flavus    h-98可用于l-苹果酸的发酵生产；仅仅看到玉米发霉并不能确定这些玉米就感染了黄曲霉毒素。
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