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    “下午国宴大师要给某人炸小酥肉吃，这种热闹我怎能错过？爱情我没有，但狗粮总得让人吃饱吧？”

    沈佳悦笑嘻嘻的扣上安全带：

    “好好好，让你吃饱。”

    陈燕发动车子，掉转车头向着北四环的方向开去。

    同一时间。

    高大爷提着一个袋子走进了林记美食。

    “林老板，咱们准备开始吧？”

    林旭刚把鸡爪蒸上。

    闻言便说道：

    “好的高大爷，您都需要什么食材，我来准备。”

    高大爷说道：

    “花椒、小茴香、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、大葱、生姜，还有……五花肉和梅肉。”

    梅肉？

    林旭刚要说店里没有。

    高大爷就从自己提着的袋子里拿出一块肉，上面瘦肉居多，但也有不规则的筋膜和肥肉，而且整块肉像是果冻一样颤巍巍的。

    “我帮你买了，梅肉是猪前腿的附近的一块肉，肉质嫩，有筋膜，用来做叉烧和油炸会有更丰富的口感，这也是粤菜师傅喜欢梅肉的原因。”

    虽然今天要做小酥肉。

    但高大爷却不局限于酥肉这一品类。

    上来就跟林旭讲了一下梅肉的特点。

    林旭认真听着。

    这些都是需要用红笔圈起来的知识点啊。

    要不是担心高大爷会反感。

    他甚至都想录下来了。

    高大爷把那块梅肉放进了水盆中浸泡着，接着说道：

    “所有的肉，烹制之前最好都浸泡一下，把血水浸泡出来，味道才会更好，假如肉不够新鲜，加点小苏打，能让肉质重新变嫩。”

    林旭点了点头，从冰箱的冷藏室拿出一块五花肉，也放进了水中浸泡。

    泡上去后。

    他好奇的问道：

    “高大爷，做小酥肉用不用去皮啊？”

    “可以去掉，也可以不去，不去皮的话，口感会更丰富，但炸的时候有炸锅的危险，不建议新手尝试。”

    林旭默默记了下来，然后开始准备高大爷要用的食材。

    高大爷则是打开灶头，捏了一些花椒和小茴香放进去，小火焙香后用刀切碎。

    “炸小酥肉的时候放点大颗粒的花椒有意想不到的口感，用整粒的也行，不过口感会差一点点。”

    切碎后放在一边备用。

    等会儿腌肉的时候放进去。

    让肉提前入味。

    高大爷切完花椒后看着林旭问道：

    “接下来该做刀口辣椒了，你会做吗？”

    “会，要不我做一遍您把把关？”

    上午刚获得这个技能后还没来得及用过呢。

    正好趁着这会儿体验一下。
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