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    第67章引出来一只馋虫

    接着，就见两个厨师支起了挂炉。

    其中一个厨师，现场打理鸭子，动作行云流水，一气呵成。

    他没有给鸭子开膛，只在鸭子身上开了个小洞，把内脏取出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再将小洞系上后挂在火上烤。

    这么做，不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

    挂炉有炉孔无炉门，以枣木为燃料，用明火。枣木烧制时，无烟、底火旺盛，燃烧时间长。渐渐地，鸭子外观变得饱满，颜色呈枣红色，看一眼，只觉得皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。

    人群里响起此起彼伏的咽口水声。

    这是现代北京全聚德烤鸭的做法。挂炉烤鸭也是让全聚德超越便宜坊，成为北京国宴美食的关键。

    另一位厨师也没停，他准备好了酱料，现场切瓜条、葱丝，每一根都均匀，展现了利落的刀工，薄薄的春饼也做起来，装在小笼屉里。

    整个过程，用时大约两刻钟。

    烤鸭出炉，厨师当场切出一片一片，摆出好看的花型。

    摆盘也很重要。
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