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    李远将上面的清水撇出去，盆里此时便只剩下了用淀粉制成的非牛顿体，也就是水淀粉。

    肉段，还有之前做锅包肉所用的水淀粉，便都是这么做成的。

    李远：“肉段和锅包肉挂桨的手法都是一样的，用水淀粉和里脊肉搅拌均匀，让每一个肉块上都包裹到足够的淀粉，这样吃起来的肉段口感也会更更加的好一些。”

    “其实溜肉段有两种口感，一种，就是和锅包肉一样的酥脆口感，另一种，是比较软糯的口感。”

    “其实两种的味道基本相同，只不过就看大家喜欢什么样子口感的肉段就可以了。”

    “不过如果是家里的老人和孩子食用，我还是比较建议大家做成后者，如果喜欢酥脆的口感，则可以做成第一种。”

    “上次已经教大家做过酥脆版的锅包肉，这一次我就教大家做这种软口感的肉段好了。”

    给肉段上水淀粉，这一步自然是没有任何的难度的，没一会的功夫，李远就已经将肉段用水淀粉包裹均匀，就放在一旁备用了。

    将锅内的水分擦干，随后将豆油倒入锅内。

    此时，一旁胡凯这个小工，此时已然将火烧了起来。

    油温热的很快。

    李远用筷子放在锅里几秒钟，见到筷子已然开始冒泡，便知道此时已经可以开始炸肉段了。

    裹好湿淀粉的肉段被李远一颗颗的放到锅内，因为湿淀粉已经搅拌均匀，所以几乎没有出现崩油的情况，只有一阵细密油炸声音。

    “大家记得我说过的油温问题的吧？第一遍过油的温度不要太高，六七成热，能够将里脊肉炸熟就可以了。”

    “肉段一粒粒的放进去，注意不要着急去搅拌，一定要等肉段定型以后再用筷子搅拌。”

    “而且就算是粘在一起也没有问题，等之后炸定型之后轻轻用而勺子一拍，肉段就会互相分开了。”

    此时，李远已经将肉段从锅内捞了出来，放在一旁的位置控油。

    再次将锅内的油烧热，这一次，油温明显要比之前高出很多。

    “肉段二炸的时候也是一样，油温高，速度快，尤其是喜欢吃软口感的肉段，一定不要复炸太长的时间，这样很容易就会让肉段的口感变硬。”

    李远如今做菜已然如同行云流水一般，相当的快速。

    那做饭的流程更是早就已经如同刻在了李远的脑子里一般，十分的麻利。
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