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    “李家大小子的美食课堂开课了！”

    “还等什么，大家赶紧拿好小本本……”

    “这个必须学！”

    李远点头。

    “好，那我现在就给大家分享这道老式锅包肉的做法。”

    此时，李远已经将之前买回来的里脊肉清洗干净，一分为二之后放在了菜板上，拿出菜刀，随后开始改刀。

    “第一点，就是这肉。”

    “大家记住，老做锅包肉所用的肉，一定要选用这样的新鲜没有冷冻过的猪里脊肉，只要新鲜的里脊肉，才能做出口感最好的锅包肉！”

    李远说话的功夫，已经开始了第二个步骤，改刀。

    “猪里脊肉，要像我这样，将它改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，这样吃起来的口感和卖相才最好。”

    李远的刀工相当的不错，没几分钟的时间，就已经将里脊肉改刀完成。

    将里脊肉码在一起，随后用刀背均匀的拍打一会。

    这一步，正是为了让而里脊肉的更好的入味。

    “大家注意，拍打的时间不要太长，力气也不用太大，不然也会影响口感。”

    “像这样，让肉片松散一下就可以了。”

    将切好的肉片放在一起，李远依次放入精盐、料酒、葱丝、姜丝，还有鸡粉和生粉进行腌制。

    “锅包肉的制作，关键在于炸浆和芡汁，前者是以捞起适量炸浆往下倒不会断为准，而后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。”

    “总之，这锅包肉生粉的量是影响锅包肉口感的重要因素，一定不要胡乱的凭借感觉。”

    李远：“现在，趁锅包肉腌制的功夫，现在做的就是做湿淀粉。”

    “做锅包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因为我们的里脊肉比较多，所以土豆粉也放的多一些。”

    说完，李远将土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，随后加入了适量的清水。

    “泡淀粉的这个过程大家不用着急，湿淀粉要泡30分钟以上的时间，才能将淀粉上面的清水倒掉。”

    直播间。
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