第(1/3)页

    国宾馆在用料方面，可以说是考究到了苛刻的程度。

    寻常在这里举行的婚礼或者会议招待的宴会，菜肴制作时跟外面饭店没有太大区别。

    但只要是省级或者部长级别以上的宴席。

    尤其是高规格国宴、招待外宾的国宴，后厨根本见不到油盐酱醋的影子。

    可能有人会问了，油盐酱醋都是做菜必须要使用的调味品，缺了还怎么做菜？

    其实不然，油盐酱醋完全有可以取而代之，甚至成菜效果更好的食材。

    如果对国宴菜单感兴趣的话，稍微研究一下对应菜谱，就能发现制作这些菜的时候，完全不会使用任何植物油来做。

    必要时，都会用少量猪油、羊油、牛油、鱼油等动物油脂替代。

    盐的话，多使用虾皮或者干贝熬煮浓缩后的汤替代。

    有的菜甚至直接把这两种食材放进去，趁着煮出味道之前，再捞出来。

    因为是海产品，虾皮和干贝都含有大量的钠元素。

    有科学研究发现，100克虾皮的钠含量，相当于13克盐。

    酱一般指的是酱油，酱油种类很多，经常使用的无非生抽老抽两种，多的还会使用海鲜酱油等等。

    在国宴餐桌上，需要上色的菜，都靠糖色实现目的。

    根据需要颜色的深浅，炒糖色时都会按照不同的用量和制作方法来调整。

    大家在家里或者看视频的时候，都会发现许多时候炒糖色是失败的。

    因为火候不够，肉类下锅后，颜色没有达到理想中的深褐色，只是浅浅的灰褐色。

    从某种程度上来说是失败的，但在国宴菜上，一些菜就需要这样失败的糖色。

    至于醋，看似无法取代那种醋香。

    其实比起其他调味品，可以替代醋的食材是最多的。

    最常见的是国外经常使用的柠檬汁，在国内，厨师还会选择山楂汁、酸梅汁、百香果汁等天然酸味剂做菜。

    用这些天然酸味剂，只要水平足够高，一样可以把菜做出使用醋才能做出来的醋香。
    第(1/3)页