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    但是熬汤使用的材料，却跟鲁菜大不相同。”

    “就拿清汤来说，只使用火腿、鸡肉、鸭肉和肘子，外加葱姜，再用三遍猪肉哨子吸附杂质过滤。

    火腿是提升滋味，因为本身就带盐，不需要另外调味；加入鸡肉，增加鲜味，鸡肉里鲜味很足，不然也不会有鸡精出现。

    加入鸭肉，是为了增加香味，鸭油和鸭肉是所有肉里最香的；最后加入肘子，提升浓度，肘子胶质含量高，让高汤更浓郁。

    除此之外，除了葱姜，不会再增加其他原材料。”

    对于这个说法，杨振兴是认同的，因为陈师傅说的四种食材，确实有这样的效果。

    但认同归认同，他不会称赞传统川菜的高汤吊制方法。

    虽然这是传统方法，坚持传统也值得人尊敬，但同样也会阻碍其发展。

    鲁菜可是说是吊制高汤的祖师爷，但鲁菜并没有躺在前辈们的功劳簿上，而是又研发出了许多不同的高汤。

    比如蔬菜高汤，就是鲁菜厨师最先发现，用蔬菜熬出的汤同样有别样滋味。

    再就是海鲜高汤，用虾头，或者是贝类、鱼骨等材料，又能熬制出另一种味道的高汤。

    正因为鲁菜吊制高汤不断有新的内容出现，这才是为什么，大家一提到高汤，首先想到的只有鲁菜。

    任凭其他菜系再怎么往自己脸上贴金，也始终争不过鲁菜的原因。

    你不发展，没有新的东西出来，凭什么让别人认可你、立你为尊？

    道理跟一家公司一样，有了一个好的产品或者服务，然后再没有没推出新的更好的东西。

    这样你还成天嘴上说让别人认可你，凭什么？

    想着这些事，陈师傅那边正在对着镜头展示他们汤徒弟半夜就起来熬制好的高汤。

    颜色看上去有些茶色，杨振兴知道这是加了火腿的关系，加火腿的高汤都是茶色的。

    但是舀到白色的汤盘里，因为汤盘颜色的中和，高汤几乎跟白水没有区别，只带有淡淡的茶色。

    这种程度放在任何菜系的高汤里，除了鲁菜，都可以称得上是顶级高汤。


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