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    西式点心跟中式分类上差不多，中式分为北方点心、南方点心，具体又分成宫廷糕点、苏式点心、粤式点心等不同小类。

    西式点心按照民族风格和特色，也根据国家和民族分成法式、英式、意式、德式、俄式等等。

    其中蛋糕在西式点心里占据主要地位，大概能分成奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等几大类。

    平时大家都耳熟能详的比如有意式提拉米苏、泡芙；西式（西班牙）芝士蛋糕；法式蒙布朗、马卡龙、萨芭雍，都是闻名世界的西点代表。

    为了这次比赛，杨振兴在准备期间专门拜访了京城劲松学院西餐烹饪专业主任的老熟人侯德成侯老师。

    无愧于‘西餐教父’的雅号，侯老师较为系统的给杨振兴讲解了西点的知识，还帮他引荐介绍了几位在京工作的国外西点厨师。

    可以说除了雕刻方面，西点是另一个耗费了杨振兴大量准备时间的项目。

    这次拿来参赛的作品，是他跟侯老师两人一起设计的三道西点，分别是蓝莓树桩蛋糕、巧克力威化饼干和香草冰淇淋铜钱饼干。

    取名上没有选择中式非常文艺的方式，参考了西式较为直接的取名方式，让人看名字就知道三道西点是怎么回事。

    但是看上去简单，制作起来其实一点也不轻松，或者说非常麻烦。

    杨振兴首先制作的是蓝莓树桩蛋糕。

    树桩蛋糕是西点里很常见的一款糕点，用几种材料在模具里叠起来，做出来的样子跟树桩一样是一圈一圈的。

    光这一道点心，杨振兴就需要制作六种材料。

    第一个自然是蓝莓蛋糕。

    先取来一口西式做甜点常用的小锅，倒入蓝莓果酱后加热，然后换小火不停搅拌到收汁。

    待蓝莓酱冷却时，将蛋清和蛋黄分离，在蛋清里加糖，用打蛋器打法到八成，再加入蛋黄慢速打匀。

    打匀后把煮好的果酱加进去，要求用最小的搅拌次数将果酱搅匀，这里很考验厨师功底。

    当初杨振兴练习的时候可没少失败过。

    紧接着加入低筋面粉做成面糊，取一部分加入融化的液体黄油搅拌均匀，然后倒在烤盘里，用尺子将表面抹平，让入180度预热好的烤箱烘烤。
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