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    剩下的只需要片好鸭子再拼成造型就可以了。

    这次比赛，杨振兴需要制作的就只有步步高升锦绣球这一道热菜。

    这道菜使用的原料是大虾和五花肉，辅料有鱼肚、瑶柱、杏鲍菇和木耳。

    首先杨振兴把大虾去壳，去掉头尾和虾线后剁成虾泥，五花肉去皮，按照狮子头的做法，先切成石榴籽大小的肉丁，再剁成肉馅。

    做好以后，把虾泥和肉馅全都放到盆里混在一起，加盐、姜末、胡椒粉和蛋清，倒入少许水淀粉增加黏度，然后搅拌摔打上劲，放在一边腌制备用。

    泡发好的鱼肚和瑶柱清洗干净用手撕成细丝，杏鲍菇和木耳同样改刀成丝。

    接着锅中烧水，把几种辅料先焯一遍水，捞出后倒掉水，再加入新水，放回锅里加葱姜小火煨制熟，捞出把水分控干。

    等辅料处理好，将上劲的虾泥团成拳头大小的球状，逐个裹上处理好的辅料丝，放入碗里上蒸锅蒸熟。

    在等待蒸熟的时候，杨振兴另起一锅，倒入奶汤，加入盐、胡椒粉调味，再倒入准备的鸡汁提鲜，然后用水淀粉勾芡。

    最后加入少许藏红花进行调色，制作成浓汤芡汁。

    同时取来从京城带来的特别为这道菜定制的、一个用木块雕刻的、像旋转楼梯一样的摆架。（可以想象一下猫爬架）

    在每一层架子上铺上火红色的枫叶作为装饰。

    待锅里的虾球蒸熟后，取出分别盛入小碗里，再淋上制作好的浓汤芡汁，每一层摆架上摆放一个碗。

    杏鲍菇的纯白、木耳的黑色、淡粉色的鱼肚和黄色的瑶柱包裹在外面，就好像绣球一样，贴合菜名，色彩也非常丰富。

    搭配上逐层变高的摆架，凸显了菜名里步步高升的寓意。


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