第一千零五十九章 高母生病-《特级厨师》
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杨振兴首先评判的是快餐(套餐)项目。
这项比赛以企业为单位参加,要求现场十分钟内加热制作完成一人份的快餐一套。
大企业可以提供几种不同的套餐参赛,但每套要按照企业日常供应的品种作为标准。
在文泉春餐饮公司,旗下品牌新德胜餐厅一开始杨振兴就设立了套餐菜单。
因为去年的关系,现在也开展了给周围企业单位电话订餐、送餐的服务。
没参加分赛区选拔的评审工作,所以杨振兴在总决赛上,感受到了国内快餐企业层出不穷的作品和创意。
在膳食搭配、菜肴创新、内容安排上见识到了许多新思路,也学习到了许多不同的设计和点子。
比如许多作品,除了平时常见到的一些下饭菜搭配主食,还有不少企业学习借鉴西餐的模式或者菜肴、特点。
在配菜上选择汉堡肉或者炸鸡排作为主菜,辅佐蘸料和一两道清口小菜。
也有用烧饼、馒头等不方便配送的主食,夹上不同肉类和蔬菜,做成了中式汉堡。
甚至还见到了一家企业,把煎饼果子进行了改良,用薄脆、馓子、排叉、年糕等食材替代了油条。
既可以保持口感长时间酥脆,避免油条出锅时间久了就软塌的缺点。
因为用面炸制出来的,还能起到填饱肚子充饥的目的。
再搭配上不同种类的蔬菜,或者鸡柳、鸡蛋、肉排等食材,让内容和影响更加丰富。
关键是制作简单,携带也方便,吃起来不会太狼狈,很适合作为外送快餐。
杨振兴已经决定比赛结束以后,参考这些企业的作品,重新对店里面的快餐进行研究和调整。
随后举行的高校赛,在杨振兴看来,能入眼的只有京大、清大和湛江师范等几组队伍。
像京大和清大,还用食雕雕刻出了两所学校标志性的牌匾‘京城大学’和‘清华园’作为作品的背景。
不光制作的菜品水平堪称一流,还额外增加了浓厚的文化氛围。
这两场比赛结束,时间来到中午,同时也宣告杨振兴本次评委工作正式落幕。
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