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    重新换上干净的炒锅烧干，倒入少量食用油，不用烧热，油温控制在两三成左右后，放入一把冰糖，炒制糖色。

    对于新手而言，这一步能免则免。

    由于热油与冰糖结合之后非常危险，若是沾上皮肤，脱皮是最基本的。

    熬冰糖不能急，并且要一直用炒勺滑动，避免粘锅。

    待到汤色变成枣红色开始冒小泡泡时，加入一大碗清水，烧开后盛出备用。

    糖色其实就是小时候吃的糖人儿，光闻着味道就能想到小时候的时光，非常亲切。

    把锅洗净烧干继续倒油，这一次的油量不能少，至少要保证所有配料下锅之后看着不干。

    呲---

    油温升值七成热，李灿先下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱与香辣酱炒出红油。

    整个过程始终保持中小火，避免火候过大将作料炒黑发胡，得不偿失。

    李灿抽空看了眼纸箱中的猫坚强，尽管粉色的小鼻子尔会抽动，却并没有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。

    “明天一早请苏蕊姐帮忙送你去宠物医院检查下，顺便买些奶粉、营养剂之类的东西，不然你就要饿肚子咯。”

    厨房里已经弥漫着香味，李灿估摸着差不多了，便将剩下的香料全部倒入锅中翻炒。

    那股混合了十数种佐料的香味简直就像一股飓风，冲击着李灿的嗅觉，口水都快流出来了。

    继续倒入干辣椒炒出辣味后，放入准备好的糖色与清水，并顺着锅边将淖过水的腿肉全部放入汤料中，

    最后加入生抽提鲜，加入食盐曾味。

    一锅色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。

    “等大火烧开后关火盖上锅盖浸泡，一直泡到明天中午营业，才能让味道达到极致。”

    李灿恋恋不舍的收回目光。

    坦率讲，烹饪到这一步已经算是成品菜了，甚至无聊时还可以把腿肉换成鸡爪、鸡翅、鸡腿、牛肉、鸭头之类的食材，做成闲暇时光的超级小吃，绝对是不错的选择。

    不过，李灿自然不打算这么简单，因为在他的心目中，这还只能算是半成品，至于另一半，需要等到营业时现场烹饪。

    “这道菜比非典型秘制酱更加麻烦，价格可以再卖高一点，就388好了。”

    李灿伸了个懒腰，困意上头，待到调整好汤锅的火候后，留了张纸条在收银台，然后就抱着猫坚强上楼睡觉去了。

    这一夜，实在是有些累了。

    ……

    早上9点，苏蕊准时带着一大包食材来到餐馆。
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