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    得知夏洛莱牛肉是珐国的顶级极品，余越直接带着人杀到原产地，找了一家牧场，选了一头好牛，现杀现解，现场腌制，现场烧烤。

    全身纯白色的牛儿确实漂亮，肉当然也漂亮。

    夏洛莱牛肉肉品等级明显高于普通牛肉，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴-体体表脂肪覆盖率100%，普通牛很难达到这个标准。

    勃艮第风光秀丽，罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、琉璃瓦的城堡、莫尔温的灰色板岩、迷人的村落，别有情趣。

    余越主要搞了牛腿、牛前胸和牛骨髓，此外还有珐国加斯科涅黑猪肉。

    牛腿肉，先用巴离水气泡水浸泡一下，泡除血水的同时进行软化，然后用平底锅香煎、焦化，撒上黑胡椒、蒜粉、椒盐等调料直接开吃，非常有嚼头，适合下酒。

    牛前胸，夏洛莱牛的牛前胸肉非常好、品质非常高、雪花非常漂亮。

    切除表层脂肪和筋膜，采用湿腌法腌制：

    臻选香菜籽、芥末籽、青麻椒、红花椒、黑胡椒，放入锅中小火烘烤，充分激发出香味；

    香叶、肉蔻，碾碎；

    黄糖、玫瑰盐、水混合成为糖盐水煮开，放凉；

    把牛前胸肉浸泡在糖盐水中腌制三个小时拿出，刷上芥末酱，涂抹之前的香料外加蒜粉、洋葱粉、牛至碎、香芹碎并按摩入味，放入烤炉小火慢烤；

    炉底添加苹果木炭进行烟熏烤制；

    每半小时喷洒苹果汁保湿增香；
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