第两百七十八章 味觉冲击!(4000字大章!)-《美食大暴走》


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    对于普通人来说,‘羊方藏鱼’可能非常陌生,但如果是对美食有所了解者,则会明白这道菜在美食界的超然分量!

    毕竟,这可是流传4300多年的‘天下第一名菜’!

    解说台上,刘华与沐沐正在为现场观众普及‘羊方藏鱼’的历史背景,每当说到重要字眼时,全场都会响起哗然。

    “4300百多年前的菜?我的龟龟..”

    “彭祖?这不是我的小时候课本上出现过的人物吗?他居然是美食界的鼻祖!”

    “还不止呢,传说彭祖活了767岁,古时候以彭祖为长寿的象征!”

    “他居然和尧帝是一个时代的人物!”

    “有鱼有羊视为‘鲜’,这道菜的来历也太惊人了吧?”

    “原来鱼头鱼尾之间的那块肉是羊肉啊,可是那么薄,能藏多少鱼肉?”

    “别瞎操心,以陈冲大师在第一轮展现出来的刀功,藏多少鱼肉我都不会惊讶。”

    “有道理!”

    “难怪陈冲师傅之前说,在没有合适的食材时,不会轻易做这道菜,我现在算是明白了..”

    “三道菜中,就属‘羊方藏鱼’这道菜的摆盘平平无奇,或者说是粗糙,但了解历史背景后,反而觉得这种粗糙的摆盘更符合当时的时代背景。”

    “我现在甚至觉得被这道菜拉回了远古时代。”

    “嗯,我也有这种感觉。”

    “好像尝尝4300年前的名菜啊!口水滴答。”

    “兄弟,别想了,如果真把4300年前的菜给你吃,你会吃吐的!”

    “为什么?”

    “你想啊,那个时代的调料能有现在丰富吗?无非就是盐啊什么的,很难吃的!”

    “不,我不同意你的观点。正因为调料匮乏,古人才会更专注于烹饪步骤。以独特的手法创造味道的多样性。反观现在,你觉得淡了,可以加盐;你觉得苦了,可以加糖;你觉得酸了,可以加辣等等。总而言之,用你现在的标准去判断古时候的菜品完全不合逻辑,也不会公正。而你现在看到的这些菜,都是在历史长河中,不断改进的结果。”

    “没错,品尝这道菜的重点不只是味道,还有这道菜所表达的含义!”

    “什么含义?”

    “很简单!这道菜创造了‘鲜’这个字,所以它的特色,就是鲜!”

    “是不是太夸张了?照你这么说,岂不是这道菜制定了‘鲜’的标准?”

    “呵呵,标不标准咱先不管。你可以问问那些大型的羊肉馆,他们在熬羊肉汤的时候,是不是先煮一些鱼来提鲜!你觉得他们为什么会这样做呢?”

    “这..”

    “其实标准这个东西早就在潜移默化中形成了,无需过多在意。而且美食这种东西,哪有绝对的标准,符合大众的认可就行了。”

    …

    在观众谈论之际,评委席的评委们也在小声交谈,但他们交谈的重点和观众不一样,而是从菜品的外观、香味以及成色进行分析。

    毫无疑问的是,盘中那块方方正正的羊肉带着淡淡的分红之色,说明陈冲在烹饪时火候控制得极其微妙,使得羊肉介于生与熟的临界点!

    少一分没熟透,多一分肉质老!

    “羊方藏鱼这道菜我虽然有幸吃过几次,但火候控制得如此完美的还是第一次。”一向沉稳的杨晓玲感概道。

    “你还有幸吃过几次,我是一次都没吃过。以前只闻其名不见其身,今天倒是能大开眼界了。”吴卫自嘲一笑,率先拿起筷子在羊肉上戳下一小块,顿时看见其内藏着的鱼肉片。

    鱼片层层相叠,依然非常透亮,说明鱼片被陈冲片得非常之薄!

    吴卫很想看看单独一片到底会是什么样子,但十几双筷子忽然降临,只是眨眼功夫,一大块羊肉就被分得干干净净!

    “嗯?这样肉的膻味也太轻了吧?不仔细品的话,基本上感觉不到。”韩志峰大感不可思议。

    “应该是雪山附近的绵羊,并且是以放养为主。”刘珊珊做出判断。
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