第(2/3)页

    对于周毅大家都不陌生，大观茶坊早已经在青神县城尽人皆知。

    “他说的没错，我们即将要创造一种让所有的人都为之疯狂的酒，就好像奶茶一样，不要怀疑我的能力，既然我能够创造出来一种你们不知道的东西，那就肯定可以制造出第二种，第三种，接下来的一段时间里面，你们将要听我的指挥，在新酒酿造出来之前，不允许任何人反抗我的命令。”

    他虽然看起来年纪不大，但是说话的时候不苟言笑，所以没有人能够怀疑他说话的真实姓。再说了，对于这些工人来说，听谁的话不是听？反正不能够按照自己的想法来就是了。

    酿造高粱酒，自然少不了高粱，周毅只是在理论上对于这些东西了解，至于细节和改进的问题，他远远不如这些熟练的酿酒工人。

    要酿酒首先要经研磨、搅和、制麴块、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱发酵，完成制麴工作。

    麴是一种含有麴菌的物质，麴菌一旦加入蒸米或麦类，高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制麴就成为必要的步骤。

    高粱酒的风味，品质及产量，关键姓主要都是取决于酒麴的好与坏。制麴先要经过研磨成粉后，掺水搅和并倒入模子成型，制作成麴块，紧接着将麴块送入培菌室中的麴架发酵。

    在培麴发酵的前三天，必须紧闭麴室门窗，以帮助麴菌的顺利繁殖。让制成的麴块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发随后门窗打开调节，风干。

    在发酵期间，麴块温度需要保持，然后才放入麴室中陈放堆麴。最后，从麴室拿出来后麴块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为磨麴，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制麴工作。

    麴制作好了之后，接下来就是处理高粱了。

    先将高粱置于浸泡池中一天的时间。高粱浸泡完成后放入锅中进行蒸煮，就是俗称的“蒸高粱饭”，简称为“蒸饭”。每蒸上一锅，时间大约要一个时辰。

    高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，之后，需要将之迅速冷却，这些数量的酿酒工人自有一套特别的方法。

    高粱饭达到冷却的目的后，再倒入麴粉，之后搅拌，使麴粉能够均匀搅拌。接着，就倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天翻搅一阵子，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。

    此种拌麴搅和的动作，称为“翻槽”。将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约半个时辰所蒸出的水气，上升，在一个装满了冷水的铁锅的底部循环，冷却，随后凝聚成滴，掉进预先设置好的竹管中。

    流出来的液体就是新出炉的高粱酒，称为“头锅”。

    蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳五十斤使其冷却。后续加麴粉一百斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行“翻糟”工作，发酵时间大约十多天，此为再拌麴，再发酵的动作。发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是第二道酒。时间上大约也是半个时辰，第二道酒较没有高粱的杂味，较香，较纯，比起知前较顺口，称之为“二锅头”。

    经过半个月的努力，周毅终于将这二锅头制作出来了，这就是他制作出来的透明的，醇香的新酒。

    当第一壶酒从竹管里流进酒缸里的时候，那飘散出来的酒香然劳苦工作了大半个月的工人们欢呼雀跃。
    第(2/3)页