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    正因为需求量大，所有酒坊众多，这也就不足为奇了。

    在张仲的带领下，周毅从前面的商铺进入了后面的院子。院子里，酒气四溢，工人们正在忙活着进行酿造。

    先是浸米，蒸煮，然后加酒曲发酵，再压榨成酒糟，然后澄清，将酒液过滤出来，这就是这个时候酿酒的步骤。

    看着那些工人在忙碌着，周毅显得很是陌生，他是从农村里面出来的，虽然大了之后喝的更多的是高档的瓶装酒，但是小时候在农村里，每年家里都会烧酒的，步骤和这些却有一些不同。

    “这样好像会有杂质吧，澄清什么的也会有絮状物啊，你们为什么不采用另外一种方法呢？”周毅问道，他所说的另外一种方法当然就是烧酒了，虽然依稀记得宋朝已经有了烧酒，但是他不清楚为什么张仲的酿酒坊里依旧采用的是压榨发酵。

    张仲说：“你说的是清酒吧，清酒之前我们也做过啊，但是很多人都说那种酒割喉咙，所以销路并不太好，虽然有些人喜欢，但是那都是少数，对于我们来说并不赚钱，因此也就没有机修做了。”

    所谓的清酒，也就是蒸馏酒，周毅所说的烧酒。

    “割喉咙？那肯定不应该是酒的问题，你们那清酒也是用米作为原材料的？”周毅问道，割喉咙指的是酒下嘴后对喉咙的刺激姓，有些人喜欢温柔绵软的，喝的时候像水一样温和，而有的人又偏爱这种“割喉咙”的快感，比如烧刀子酒。

    “米啊，难道有问题么？”张仲很是奇怪，这酿酒不都得用米么？

    周毅正准备说你为什么不用红薯呢，但是想一想，来到这里这么长的时间了，似乎没见过红薯，所以现在红薯应该还在美洲。于是他说：“那你为什么不用高粱呢？”

    在我国，以高粱为原料蒸馏白酒诞生于南宋，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

    “高粱？高粱可以酿酒吗？”张仲显得很是惊讶，就好像是走到了一扇门面前，周毅帮他打开门，说：“你为什么不进去看看呢？”

    周毅说：“这个世界上再也没有比高粱更好的酿酒原料了，用高粱酿出来的酒，入口醇香，清澈如水，酒气四溢，绝对是这个世界上最好的酒，没有之一。”

    “真有那么好？你会？”张仲被周毅的形容惊呆了，这个世界上真的会有那么好的酒吗？那为什么自己居然不知道？

    “当然，而且就是那么刚刚好，我就会酿造这种酒，要不要我把这酿酒方法卖给你？”周毅歼笑着说道。
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