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    “相传，什锦炒饭的灵感源于一位东方主妇。这位主妇在某天做蛋炒饭的时候，突发奇想，加入了一些之前用剩下的食材。结果意外的好吃，于是就越传越广，最终演变为什锦炒饭。”（塞姆利亚没什锦炒饭，黎恩胡扯的。）

    “因此，什锦炒饭没有固定的搭配，一切看你手边有什么食材，看你喜欢什么口味。只要食材与食材之间不犯冲，可以随便各位发挥。就像现在，我没有过告诉社长我需要哪些材料，但我还是可以利用现有的食材做出一份色香味俱全的什锦炒饭。”

    “准备工作很简单，食材洗净，全部切成小块。”说话之间，黎恩运刀入风，讲所有的材料一一分解，“块不宜太大或者太小，大了影响口感不入味，小了就发挥不出食材本身的口感。至于形状，并没有什么特别的要求。形状相同，大小统一固然好，做不到也没关系。家常菜不是正规宴会，没那么多讲究，好吃就行，怎么喜欢怎么来。”

    “在下锅之前，我们先要对每一样食材做点处理，这样可以让它们吃起来更好吃。”

    “蛋液洒上葱花，搅拌均匀。”

    “为了保证牛肉的口感，我们可以用葱、姜、酒、酱油、淀粉抓一抓，抓到每一块牛肉上都包裹均匀，再放五分钟即可。”

    “芹菜好吃，但火候把握不好容易老。所以为了保证它的脆爽，我们可以先将芹菜放入开水中烫一烫，再用冷水接一下。这样不管怎么炒，芹菜都不会老。当然，你要是把它炒糊了就当我没说过。”

    “好了，做到这里就差不多了，下面正式开炒。”

    “第一步，倒油。根据食材对油脂的吸收程度，油量自己把握。”

    “先炒牛肉，此时火不能太大，油温不能过高，不然牛肉就柴了。告诉大家一个小窍门，把手放在离锅底40至50里矩的地方，感受到略微有些灼热就可以了。牛肉翻炒均匀，表面看不见血色即可起锅，放到一边。因为等下还要回锅二次翻炒，所以无须炒熟。”

    “胡萝卜过油对身体好，喜欢吃生的就少炒会儿，喜欢吃熟的就多炒会儿。好了，起锅，炒过的胡萝卜丁可以和芹菜丁放在一起。”

    “然后蘑菇丁下锅，炒至表面变色油光发亮，就可以了。”

    “接下来按照个人的喜好决定做法。我个人比较蘑菇不起锅，鸡蛋和饭一起倒入，这样蛋包着蘑菇和饭，金灿灿的比较好看。要是追求粒粒分明的感觉，那就蘑菇起锅，鸡蛋炒熟，再倒入饭也是一样。还是那句话，怎么喜欢怎么来。”
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