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    一头野猪，能做成多少道菜？

    就算是身为后世的徐清，也说不清楚，因为能做成的菜实在是太多了。就是同一个部位，都能随便做出十几道不重样的菜式。唐朝时候，华夏不吃猪肉，可在后世华夏的各大菜系，猪肉菜式却占据了大半江山。

    一头野猪三百斤，除了不要的那些，还有二百多斤。徐清一个人肯定是玩不转的了，徐清指挥着下人把猪肚、猪肠进一步清理干净，把内壁粘膜给撕掉，再用谷糠放在大锅里干炒去味。

    另一边请了一个屠夫，将运回来的大块猪肉去掉猪毛，然后再一次分割。有着两颗大牙的猪头先被切了下来，一颗大牙给了徐小清，一个大牙给了徐大清，这可是辟邪之物。

    然后是四只猪脚也被切割了下，接着猪颈也给卸了下来，再把猪腔顺着排骨切分成了数大块。徐清开了火，把那一葫芦猪血烫熟。放一些细盐，再放一些姜片，猪油，很快猪血便慢慢的变色凝固。这时徐清将锅里的猪血捞出来，划成豆腐块一样的小块。收起来放凉水里泡一下，然后就可以拿去加工烹饪了。

    黄诗梅大着胆子铲起一块来，咬了一口，果然一点腥味都没有，滑滑的，出人意料的好吃。

    “真好吃。”

    “我也要。”一旁的小月也连忙过来试吃，吃过后纷纷感叹好吃。

    可惜徐清当初手脚太慢，被猎人们放了太多，少了一点，这一葫芦猪血烫熟了也不过几块。徐清将两块切碎了，汆猪血汤，剩下的，徐清拿出来洛南那边送过来的冬笋，加上一些酸菜炒一炒。

    走到切猪肉的屠夫这边，看他们刮毛，竟然是直接把猪皮扒下来丢掉。徐清又看不下去了，猪皮可是一道好菜，就是不知道野猪皮怎么样了。徐清想起野猪整天在泥巴里打滚，皮肤上寄生虫一定不少，便打消了这个再捡起来的想法。

    肉切好了，内脏肠子什么的也都洗好了。徐清满意的看着这一盆盆的肉，又道可惜。可惜什么？可惜现在不是冬天，不然将这百多斤肉腊一下，这滋味，肯定更加好。可现在，猪肉放得久了，就会生蛆，熏不成腊肉。

    不过二百来斤肉，大家也不可能一天吃完，虽然现在是冬天，但也放不了几天。因此这些肉还是得熏着。

    徐清看看外面的大太阳，再看看地上那些肠子，心里忽的有了灵感，不如灌香肠吧？香肠不比腊肉，研制的条件稍微宽松一些。大太阳晒干，晚上还可以大火焙烤，速度也快。

    于是徐清取了前夹心和后腿部份精肉和足膘肥肉二十斤，切成碎末，撒盐，搅拌均匀先腌个半小时。再加点麦芽糖、黄豆酱等的，  等肉腌好后，便把肉灌进肠衣里。

    “记得拿针在肠上戳眼放出里面的气，用手挤抹，隔一段用线扎牢。”荀雪儿走过来提醒道。

    徐清惊讶的看了一眼荀雪儿，问道：“雪儿你会灌香肠？”

    “徐郎，这灌香肠在洛南那边多，反倒是沧州这边没见过。”荀雪儿微笑一下。

    其实徐清不知道，灌香肠早在南北朝就有了，只是猪肉是贱肉，猪肠更贱，故而香肠一物，传播得不是很广。

    “好了，现在在把这些香肠挂到墙上晒太阳就行了，有太阳时早上拿出来，晚上再用明火焙烤，应该四五天天，就可以放到家里晾晒通风，不必再拿出去晒了，最多一个月，就可以吃了。”
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