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    想要新做一行买卖，最怕的就是此处水深。有多少客源，客人对货又能出多少钱，能持续买多久，供给有多少，里头的大户又有多少，谁占的分量比较重，插手进去，分哪一拨客人，才更容易打开局面——这些在从前，都是想方设法，都难以得到答案的。

    为了弄明白新行当中的情况，最快的法子，自然就是找懂行的人来问询，若是找不到熟人，还有一个法子，便是从老铺子当中挖人。

    大掌柜挖不动，便挖二掌柜，实在不行，多年的老跑堂也是合适的人选。

    这是行商惯用的手段，千百年来传下来，又方便，又快速。

    然而挖人有风险，极容易被雷给劈了。

    岑庄起初跟着岳丈在赣州城内新卖会昌县的香菇，就吃过这样一个大亏。

    当时他们翁婿两挑了挑去，找了一个不大不小的铺子，挖了其中一个多年的跑堂过来，谁晓得竟是踢到了铁板——

    那铺子主家不显山不露水，谁晓得后头竟站着赣州城州衙中的一名吏员。

    幸而岑庄的老丈人在赣州城还有两分人脉，早早便得了这个讯，忙送了一份大礼给那吏员并铺子主家，又将跑堂给遣走了，这才将事情按下。

    而眼前这书生的法子却全然不同！

    他雇了人守在各家店子门口，数每日进出的人数，又看他们买了些什么，买了多少，开销多少，一一记下来，最后累个总和，再做分类。

    这般行径虽然费的功夫极多，又是个笨办法，后续还要花上无数力气来整理，可得的都是第一手信息，准确不说，还半点没有得罪人的可能性，立时就能把一个铺子的每日所得给算出来。

    经商多年的，谁又没有几分计算，到时候估着熬码头的时间，再算一算淡旺季，这一门新生意能不能做，又能赚多少，须臾便能有结果。

    这是对商户的。

    而对农户的，顾延章则是全靠着口口相问，以小测大，再切合实际，来推断实际的植栽情况。
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