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    “那个，唐墨呀，你看咱们是不是想点别的办法，或者把蛋炒饭降降价？”

    见唐墨一副优哉游哉、毫不担心的样子，张姐终于忍不住发问。

    张姐三十七岁，徐娘半老的年纪，长得颇为壮实，和隔壁邻居们聊天的时候嗓门极高，一看就不是个让人省心的主儿，但不知道是因为李多多，还是因为雇佣的关系，面对唐墨反倒有些拘谨和恭敬。

    “张姐，我再说一次，咱们那个不是蛋炒饭，是旦旦饭！”

    对于张姐总是把旦旦饭叫做蛋炒饭这件事，唐墨头疼不已。

    旦旦饭虽然就是蛋炒饭，但在他的长远计划中，旦旦饭必须和蛋炒饭脱离关系，甚至要让人们提起旦旦饭的时候，不再自然而然的联想到蛋炒饭。

    因为无论多美味，蛋炒饭长久以来形成的概念，就是一种随意、低廉、没有品质的饭食，真正高端、庄重的宴会宴请，基本上是不会有蛋炒饭出现的，比如大家听说过用年糕什么的招待外宾，但一定没有听说过蛋炒饭被写进国宴菜单的吧？

    “对对对，旦旦饭旦旦饭！”

    张姐搓手道：“不过36一位的蛋炒饭，确实是有些贵了啊，连我都舍不得吃，这附近还是学生居多，他们其实没有这么高的消费能力，不如降价几天试一试？”

    “不降！”

    唐墨直接拒绝了她的提议。

    36元一位，是他仔细核算后才决定下来的价格。

    在接手小店前他就查过很多资料，知道做餐饮能不能挣钱，最关键的指标有三项：人效、坪效、翻台率。

    人效是厨师服务员的利用效率，坪效是单位面积产生的效益，翻台率则直接影响着这两项，指的是每张餐桌单位时间内接待的客人数量和频次。

    综合起来看，旦旦小馆地理位置不好，餐馆面积不大，老板加员工一共就两个人，翻台率再高那也有限，要想靠优化这三项指标盈利可能性不大，剩下便只有一条路可走：提高利润率。

    唐墨认真测试过，按照正常人的食量，百斤大米可炒制三百份旦旦饭，每份旦旦饭配两个鸡蛋，再加上油盐葱花，以及房租、燃气、水电和张姐的工资，就是硬成本。

    因为他采购的都是最好的食材，每份旦旦饭大米成本2元、鸡蛋成本5元、油盐葱花等成本2元，按每天卖300份计，均摊店租、燃气水电、以及张姐的工资每份1元左右，总成本大约10元到11元。

    餐饮行业的毛利率一般在35%至50%左右，除去10%左右的营业税等各种税负，大多数餐馆的利润率也就是百分之二三十的样子。

    旦旦饭定价36元，毛利率高达260%，已经远远超出百分之九十九的餐馆了，如果300份都能卖完，每天的利润就是七千八，十天七万八，一个月将近二十四万，很不少了。

    最重要的是，这个价格既保证了充分的盈利，但也不至于让食客望而怯步，即便放到四五线城市，只要他们觉得物有所值，绝大多数的人还是消费得起的。
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