第(2/3)页

    或者用烟斗意面200克、西红柿半个、青豆、洋葱碎、玉米粒、牛肉粒适量、原味意面酱1大勺、马苏里拉芝士适量、香草碎适量、黑胡椒适量、大蒜3瓣、盐适量。

    首先，锅中的水宽一些，将意面煮8—10分钟，煮到八九成熟。准备其他材料，青豆开水焯透，西红柿切大丁，洋葱切碎，大蒜切片备用。

    煮好的意面捞至凉开水中，锅中放橄榄油，爆香蒜片，依次放入洋葱碎、青豆、玉米粒和牛肉粒翻炒，放入番茄丁翻炒。

    意面沥净水分，倒入锅中，放一大勺原味意面酱，加入适量盐和香草碎、放入适量磨碎的黑胡椒，翻炒均匀，炒好的意面装盘，撒上马苏里拉芝士，烤箱预热200度，烤大约5—10分钟，至芝士融化，表面略呈金黄色即可。

    ……

    芝士也就是奶酪。奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese“，意大利人称它为“formaggio”。在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up  girls）。

    奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

    奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。

    奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种，原材料都是鲜奶。

    生奶酪的做法：

    把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。

    熟奶酪的做法：
    第(2/3)页