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    东京城内，就有为数不少的专营冰饮子的店铺，尽管做这行买卖受到很大的季节限制，但是有些冰饮子老店，还是做的风声说起，利润颇丰，一个夏天的净收入，甚至比一家普通酒店整年的收益还要高。

    当时比较出名的冰饮子种类，主要分两个大类，一种是把熬煮好的热饮放凉，然后往里边加入预备好的冰块做成，俗称“冰雪”或者“冰凉水”；

    而另一种，则是在制作的时候，把饮子放置在冰冷的环境中，让它结冰，或者凝结成一种清凉爽口的膏状物。

    细化到冰饮子的小类，那就不胜枚举了，比如“冰雪”大类里的砂糖冰雪冷元子，绿豆甘草冰雪，细粉素签冰雪冷元子，水晶皂儿生淹水木瓜冰雪；

    “膏”类里的梅子膏儿，柿子膏，白藕甘蔗露，药木瓜露，凉水荔枝膏等等。

    这些冰饮子制作其实也不是多么精良，但是在当时没有空调风扇的炎热夏季，也足以深受人们喜爱了。

    硝法制冰，其实在很早之前古人就发现了这种制冰的方法，只是古人不了解其中的科学道理，把这种制冰的方法当做了一种奇门异术，或者只当做是变戏法儿。

    这种方法也一直停留在少数术士和方士的小圈子里，很少被民间拿来使用。直到北宋，或者说北宋前的五代时候，才被有心人用在了食物的制作上，用来做买卖。

    城内那些比较出名的冰饮子老店，大多应该是知道这样的方法的，他们严格地遵守着行规，也没有把这种方法外泄出来，所以他们的生意才做得好。

    而老百姓们，是没有在夏天获取冰块的途径的。

    不过自古以来，历朝历代，官府也都有在夏季向宫廷、贵族和官员供应冰块的传统，叫做“颁冰”，这一点远在春秋时期的《诗经》中便出现了最早的记载。

    到了北宋，除了官府建立冰窖，在冬季从附近的江河湖泊里采冰收集起来预备夏季使用之外，由于北宋商业发达，财富积聚众多，出现了很多达官贵人和富人在自家建立的“府第冰井”。

    另外还有用于商业用途的“商用冰窖”，说的就是商人为了牟利而设立的冰窖。

    官府的冰窖供给宫廷和官府使用，规模是最大的；商用冰窖次之，一般沿河或沿湖而建，夏季里向民间和商户出售冰块以获利；府第冰窖只供应自家使用，规模较小，有时就是一口藏冰的深井而已。
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