第(2/3)页

    驿丞见是从东京城里出来的队伍，带头的主人虽然年轻，而且只有几个家人随行，却拉了几十车的财物，还有上百人的军伍模样的人保护，便猜到了这位年轻的主人来头不小。

    所以他吩咐后厨去准备一套大餐来招待杨怀仁，却被杨怀仁拒绝了。

    “驿丞大人不必麻烦了，我们走了一天，人困马乏，不太适合吃得过饱。况且大鱼大肉的平时吃得多了，不入今天就品尝一下雍丘的地方特色菜式。”

    驿丞听了这话可犯了难，雍丘特产是大蒜和腌菜，总不能拿咸菜招待客人，也太寒碜了。

    可杨怀仁不在乎，腌菜脆爽可口，正可以调剂饮食，而大蒜嘛，和羊肉是绝配。

    杨怀仁手不方便，只有教给随行的一个徒弟蒜爆羊肉的做法，由徒弟来代劳。

    新鲜的羊后腿肉切片，放入一个大盆中腌制入味，在大盆中加入少许食盐，糖霜，米醋，酱油，黄酒搅拌均匀。

    然后在羊肉上撒一层薄薄的淀粉，再加入少许煮花椒的卤水和适量的鸡蛋清，再次搅拌均匀之后腌制一刻钟左右。

    大蒜去皮洗净切片，大蒜的多少可以根据个人口味来准备，一般与羊肉的重量比以一比四到一比五为佳。

    先把腌制好的羊肉用六七成熟的温油炸一遍，也就是滑油的过程，目的就是先对羊肉进行预热。

    因为羊肉鲜嫩易熟，直接爆炒的话，过程中很容易造成羊肉受热不均，导致烧焦而影响了口感。

    羊肉滑过油之后捞出，放在一边沥油备用。

    锅中留锅底油，烧制全熟，加入大蒜片爆香，然后加入羊肉和少许盐爆炒。

    到这里也有两种做法，可以直接出锅，撒上一些孜然粉直接食用，羊肉会有一种焦酥的口感。
    第(2/3)页