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    当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。

    倒掉锅中浑浊的汆水，第二次加入清水起锅，清水中加入切好的葱段和姜片，慢火煮沸，再次加入猪肚，煮至猪肚完全变色后，已经是八成熟了。

    捞出猪肚，浸凉水后切成肚丝。锅中热水倒入一个瓦罐中，准备好的盘子放在瓦罐之上用蒸汽加热底部。

    第三次起锅，猛火将铁锅烧至锅底红，快倒入凉油，凉油遇到烧红的铁锅立即被烧沸，油气在急的升温中被热量点燃。

    烟气蒸腾中，迅加入葱姜丝和蒜段，翻炒第一下爆出香味，然后迅加入肚丝，翻炒第二下，最后加入小碗中调匀的各种味料，翻炒第三下，就可以出锅了。

    一盘香气四溢的爆肚丝被端到羊乐天面前的时候，他已经看的呆了。

    羊乐天虽然只是学徒，可在及第楼也待了近一年了，见过刘师傅和其他厨子炒菜也多，而像面前这个书生模样的新东家似的，一切细节都做到了极致，却是第一次见到。

    仿佛烧菜做饭在这个人做起来，不再是粗活计，而是泼洒了水墨在纸上作画一般，轻描淡写之间，一幅灵动的花鸟跃然纸上。

    无论是刀工火候，还是娴熟的掌勺技艺，都大大出了他所认知的范畴，他心中产生了无比的激动和震撼之感。

    “趁热尝尝，冷了味道就差了。”

    杨怀仁神情轻松，语气亲切，淡然的笑容挂在脸上。

    羊乐天从恍惚中转醒过来，急忙拿起一双竹筷，夹了一口肚丝小心翼翼的放到自己的口中。

    刚沾到舌头，润滑的肚丝香味便乘着味蕾扩散到整个口腔中，轻嚼下去，爽脆的口感伴着淡淡辛香，刺激了口腔的皮层，美味随着咬合之间，让人感受到肚丝的原味融合了各种鲜香，一种莫名的幸福感传遍了全身。

    “这味道，太美了。”

    羊乐天抑制不住的赞叹道，“东家，你是怎么做到的？”

    “呵呵，说起来简单，做起来难，爆肚丝是道鲁菜的名菜，我当年也是练了很久才学会的，如果你肯下功夫，你也能做出这样的味道来。”

    话虽这么说，杨怀仁其实心里清楚，这道菜其实还缺一样材料——辣椒。
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