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    头菜也就是常说的开胃菜，有热头菜和冷头菜的区别。

    薄片小牛肉鱿鱼酱是冷头菜，而鸭肉酿蜜苹果是热头菜。

    薄片小牛肉鱿鱼酱的难点在于调料的搭配，以及在煮牛肉时，对火候的把握。

    白石龙一给的食谱，每一种食材都精确到克，极大减轻了学习难度。

    郑轲根据食谱，在热过中放入橄榄油，炒香洋葱丁，然后在与月桂叶（一种香草，本身口感既苦又浓烈，烹饪时，一般整片放入，上桌前整片捞出）、萝卜丁、西芹丁拌炒，再加入褐色高汤和其他调料进行调味，在放入小牛腿肉进行烹煮。

    郑轲将整个料理做好之后，试吃了一口，味道还算不错。经过在“西部亮点”的历练，他制作西餐的水平还是有了很大的提升。

    这道料理能打多少分呢？

    郑轲调出料理笔记，期待料理笔记给出的分数。

    64分！

    扣分项：牛肉没有九成熟-4分，应延长烹煮时间；未放生菜，不美观，-2分。

    诶？竟然扣这么多？

    郑轲没想到自信满满的一道头菜竟然在“料理笔记”里漏洞百出。

    不过，死扣菜谱，他做的这道料理确实有这么多的错误，只能多做两次找找手感。

    根据料理笔记的提示，郑轲又重复两次，达到了7o分。

    有了这次的经历，郑轲也收起了侥幸的心理。白石龙一给出的料理，其实并不简单。

    完成第一个料理之后，郑轲便把注意力放到第二道料理的身上——鸭肉酿蜜苹果，一道热头菜。

    郑轲将食谱记默读一遍，在料理笔记上写下这道料理的食谱，同时，也在估计这道料理的难度。

    总体来说，这道料理的难度和上一道相差不远，主要食材是苹果和鸭胸肉。如何调配出浓香可口的鸭肉馅将是这道料理的关键。

    郑轲根据食谱，取出一个苹果削皮去核，切成上下平整的圆柱形，然后将苹果柱放入盛有水、蜂蜜和把砂糖混合的糖水里，再将苹果煎成焦糖色。

    之后开始调配鸭肉馅，将鸭肉与橄榄油、洋葱沫、大蒜碎等调味品混合之后，填入苹果，放入烤箱之中进行烘烤。
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