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    照例，整个菜市场最先忙碌的杀猪匠当推胡老根。

    胡老根是整个宏南菜市场销售猪肉最最强悍的一个杀猪匠，他坚持选择优良肉猪来宰杀，绝不掺假；再加上他人随和，总是一脸的笑容面丢着每一个顾客，交易从不短斤缺两，严格做到童叟无欺，享受期间绝不随意涨价讲价。

    胡老根有商业原则。

    就因为胡老根有强烈的商业原则，所以，人家杀猪匠一天顶多能卖两头猪，他胡老根可忙的不可开交，少说也要卖五头猪。

    钱挣得多，胡老根自然就很忙。

    有人见胡老根一天杀那么多头猪，带着妻儿忙的不亦乐乎，就劝他：你还是找个人帮忙，自己当老板就可以了。

    但胡老根不干，这事儿，必须得亲力而为。杀猪如何快速放血，如何退毛，如何解剖，如何肢解和片肉，那都是有严格的要求的。如果这些程序都让别人去做，一定会让别人给弄砸了。

    其实胡老根还有一个绝活，那就是片肉。

    他手里的一把砍刀，看似笨拙，但在他手里操作起来，那手掌宽的刀叶，宛如一根绣花针那么灵活，想要片下来多少肉，那就绝对是多少，不用称，分毫不差！

    这是本事，比起那些保留皮肉，却能剔掉骨头的所谓绝活，那简直是天上地下。

    人家来卖肉，胡老根就会问：“要哪儿的肉？要多少？”

    买肉的说出了自己的需求，须臾间，变戏法似的，一坨肉就被比划着分解出来，斤两竟然分毫不差！
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