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    李响手拿着一块牛肉，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，这样到和纹路是成垂直状的。

    “而猪肉则不是这样，因为肉质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪肉则是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”

    李响一边处理这牛肉，一般做着基本功的普及，其实这些是一个厨子最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知道的，可是在古代，厨子都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，王元香和欧阳雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。

    李响用刀慢慢的将牛肉切成片状，留了一半牛肉备用。

    “为了保证牛肉的鲜嫩，切好的牛肉必须要经过一些处理，先用要一些盐巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少许的水，这样抹了盐的牛肉会充分的吸收这些水，最后将牛肉放入油中浸泡。”李响将盐巴压碎均匀的抹在牛肉上面，加了一些水后，在一旁用一个碗倒了一些油，将牛肉浸在里面。

    经过吸入水分的牛肉浸泡在油里有一种非常饱满的感觉。

    李响将配料一一切好后，那个平底的煲也洗好了，笑着对欧阳雪道：“雪儿，可能要你帮忙了。”

    “我，我帮什么忙？”欧阳雪指着自己的鼻子。

    “帮什么忙？当然帮忙生火了。”李响道。

    “你让我烧火？”欧阳雪道。

    “我这要炒菜，还得示范给你们看，怎么忙得过来。”李响没好气的说道。

    王元香的样子，肯定没有干过这个活。

    “我来生火吧。”王元香蹲下身子，其实她对这个所谓的盐帮水煮牛肉很感兴趣。(未完待续。)


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