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    回锅肉的选肉要精，下刀要准。肉太肥的话会腻，太瘦的话又容易炒焦，都不是最好的选择。至于形状方面，太宽太窄的猪肉，都很难成型。

    而在火候方面，只有将火候油温掌控得当的厨师，才能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，还有一个好听的名字，俗称“灯盏窝”。这种形状的肉片不仅看起来美观，而且能在最大程度上留住豆瓣酱的色泽和味道。

    将米饭蒸上一会儿之后，傅咏菡这才开始正式下刀切肉。

    猪肉是章海特地拿过来的上好后臀肉，也只有这个部位的猪肉，才能肥瘦适当，而且炒出最漂亮的灯盏窝窝来。

    傅咏菡切肉的速度很快，但每一刀都下得非常准，切出来的肉片厚薄都是一模一样，简直分不出半点差别来。

    章海在一旁看得都要哭了。

    他不求别的，只要能有傅咏菡一半的刀工，这辈子估计也完全够用了！

    影响回锅肉味道的因素有好几个，其中一个比较关键的因素，就是豆瓣酱的选择。

    雅皇酒店可是五星级酒店，厨房里又有特级厨师洪功指挥，所以在这厨房里，只有你想不到的，就没有你找不到的食材。

    光是豆瓣酱，雅皇酒店的厨房里就有好几十种。这几十种豆瓣酱的价格从高到低不等，最便宜的只要几十块一瓶，可是最贵的竟然要上千块！

    那上千块的豆瓣酱也不知道是从哪里买来的，明明瓶子也不大，分量和寻常的豆瓣酱差别也不大，可是价格却是别人的几十倍甚至是上百倍！

    傅咏菡几乎将每种豆瓣酱的瓶子都打开了尝试了一下，最后在其中选择了她要用的那一种，价格不高不低，牌子也没多大名气，属于中等偏上的那一种。

    章海好奇的看了看傅咏菡，又看了看她手里拿着的豆瓣酱，怎么都想不通傅咏菡为什么会选择了这家貌不惊人的豆瓣酱。

    要不是傅咏菡选中了它，章海几乎都记不得酒店厨房里还有这样的东西！

    他们厨房里的豆瓣酱种类虽多，可事实上，大家真正选用豆瓣酱做菜的时候，通常都是从最贵的选择起，从来也没有跌出过价格排名前十。而傅咏菡选的这个，在价格排名上，都已经快跌出前三十了！

    章海心中的疑惑，傅咏菡自然是看在眼里的。
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