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    走地鸡不能斩件，必须留一整只，这是陵镇白斩鸡保持鸡肉嫩口不柴的秘诀之一。

    完整的鸡一斩件，接触热水之后肉会收缩，鸡肉会出现边缘较柴的现象。

    汤芫拿了一口大锅，注入清水，开大火盖上盖。

    陵镇叫“白斩鸡”而不是“白切鸡”，周边的安向镇和村落也是这种叫法。

    其实就是白切鸡，陵镇每家每户人都会做。

    等水烧开，汤芫把整只鸡放进沸水里，本来还在窜起的水泡都沉寂了下来。

    她也不把盖子盖上，没一会儿水又开始沸腾了起来，她取了两根长半臂的木筷子，叉着鸡翅膀竖着提了起来，鸡肚的水流了出来。

    她提着鸡控了控水，差不多了又把鸡放进去，还用筷子轻轻地拨着鸡，让沸水灌进鸡肚里，这是为了确保鸡的每一部分都被沸水烫过，不然不熟。

    就这么不停地放下烫，等水沸腾又提起来回个三次之后，汤芫拿根牙签轻轻戳了戳鸡腿，看着里面的肉都变白了之后，直接把鸡提起，放在一只大盘子上。

    尽管厅关着门，庄时泽都能闻到鸡肉的香味，他大概一个小时前才喝了几碗白粥吃了俩红鸡蛋，可现在肚里又有了饥饿感。

    厨房里，汤芫趁着鸡还冒着热气，就往鸡的身上扫花生油。

    整只鸡煮熟，保留了鸡的完整，鸡皮紧绷，光滑油润，抹过花生油后泛着诱人的金黄。

    那边煮过鸡的水不倒掉，她把之前准备好煮汤的配料都放进去，又加了几大块猪扇骨，转中小火熬汤。

    袁可莹和袁可可一早起来就闻到这味儿，可不得了，早饭也不吃了，直接来敲汤芫家的门。

    汤芫一看到这俩就笑了，开了两张折叠椅让她们在院子里坐着。

    袁可可听到厅里有电视，顿时就闹着要进去看电视，直接就去推门，看到一本正经地看着足球的庄时泽，吓得缩到袁可莹后面。

    庄时泽扭头看了看那两人，表情不变，说：“咱们一起看足球小子吧，这台有播。”

    于是才不到半分钟，客厅里那三个人就看起了动画片，汤芫就觉得更神奇了。

    她心里默默地想，幸好这只阉鸡够大只，不然还真不够这几个人分。

    家里开摊之后就多了个汽炉，汤芫又架了另一个炉子煮饭，这样各不干扰，还省时间。

    厨房里的白切鸡散发着浓烈的肉香，被热天小微风一吹，周遭吃完了早餐出来玩的小孩子又都闻到了。

    光是闻着味道，他们就联想到就着薄而香的瘦鸡皮嚼鸡肉的滋味！白切鸡再加点特制的酱油，肉又香又嫩，再扒一口白米饭！真是比过年还幸福！

    趁着大人们没留意，六婶的孙子，还有另外两个小孩子又敲响了汤芫家的门。

    于是发展到最后，汤芫家的客厅都被占满了，庄时泽带着着半大的袁可莹和六个小孩子一起看足球小子！

    汤芫想了想，又架起了煤炉，烧好炉子架上锅，炒了个青椒牛肉。

    接着又擦了红萝卜丝加上粉丝和青瓜丝炒了个素三丝。

    这有鸡有牛肉的，还没海鲜呢，她又从“菜谱”买了基围虾，做了白灼虾，就图方便。

    等做完这几个菜之后，她估摸着厨房里的鸡也晾得差不多了，就进去斩鸡。

    斩鸡很讲技技巧，手起刀落不能犹豫，一刀连肉带骨斩断，不能锯刀，锯了肉会碎，就不完整了。

    整只鸡先从中间破开，鸡腿沿大腿边切一圈，再一刀斩下去，整只鸡腿就斩了出来。

    鸡腿的骨头是红色的，骨头边缘的肉也是嫩红，这层肉特别嫩口，外层的肉自然才是白色的，被薄而金的鸡皮包着，完整无缺。

    她很快就把整只鸡都斩成了件，摆好盘——盘里看起来又是一只完整的蹲在盘子里的鸡！

    她在上面放上一小把切段的香菜装饰，大功告成！

    她又拿只大碗调酱，倒入七成生抽，加入蒜蓉、沙姜蓉再滴一圈花生油，加几滴麻油，这碗飘着蒜香味儿的特制酱汁就做好。

    锅里的米已经滚开一次，汤芫把一小团猪油放进去，看水也少了很多，就把另一锅里的鸡汤勺了几大勺进饭锅里，又加点盐，继续小火煮。

    没过一会儿，饭锅里的饭就飘出了鸡汤的香味，一揭盖，饱满的饭米粒把汤汁完全吸收，透着淡淡的油色，但又不腻味。
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