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    “先坐下吧，这两天让你早点过来熟悉一下你偏不来，这是我拟定的饭店菜单，你先看看吧。”叶垂笑着将一份印刷精美的菜单递到了田小杜手中。

    田小杜现在的注意力全都放在桌子对面的韩雨堰身上，还没有从震惊中回过神来，那里有心思去看菜单？可即便如此，当他看到菜单上所列出的几道菜后，还是再次就震惊了——

    “小兄弟你没写错吧？怎么……绍兴醉鸡，东安子鸡，小鸡炖蘑菇，大盘鸡这几道菜都在菜单上？而且看着价格好像也不贵……”

    不能怪田小杜太震惊了，主要是这几道菜实在是太著名了，韩老都吃到住院，当初一道辣子鸡叶垂就卖了十二万，这几道菜的菜谱每一道恐怕也是十几万起的，可这里就是一家家常菜饭馆，这样的饭馆配这样的菜……是不是太奢侈了点？

    五星级大厨做厨师，标准白富美千金做服务员，就连提供的菜品都是这种超凡的菜肴，这配置恐怕整个熙洲市都没有更豪华的了。

    “呵呵，家常菜有家常菜的做法，做出来当然不会跟帮韩老做的那么极致美味了。”叶垂笑着解释，同一道菜大饭店做出来跟普通的小饭馆做出来，食材，配料，最重要的是厨师手艺当然都有所不同，叶垂这小雨家常菜所做的菜肴，自然是简化后了的版本。

    当然，依然会十分美味就是了。

    听完了叶垂的解释，田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意做家常菜，可是……这些原本刻意拥有很高境界的菜肴，却做简化版本的，总感觉有些没畅快。”

    “小杜你这么说就错了。”叶垂笑着说道，“古语说烹调之道，大羹不和，小杜你听过没有？”

    “烹调之道，大羹不和？”田小杜点了点头，“我以前听人这么说过，意思就是做菜的时候不加调味品，凸出食材原本的味道，不过我觉得这根本不可能，那样做出来的东西能好吃吗？”

    “真正的高手厨师就可以做到这一点。”叶垂却十分肯定的说，当然他没好意思说自己就能做到，只听叶垂继续说道，“要做到大羹不和自然需要极高的厨师技巧，而这正好代表了做菜的一种境界，要用简单的食材做出完美的食物，我们这家常菜饭馆内所做的菜肴虽然是简化版本的，但如果你能将这简化版本的菜做出美味的味道，这样才能真正的提高你的水平。”

    田小杜一脸思索的点了点头：“烹调之道，大羹不和，我还是有点想不明白，不过我愿意尝试着做一做。”

    “你会有收获的。”叶垂笑着说。

    评鉴食物，我们常常要评价色香味，可在美食家眼中，还有意和形这两个类别，其中意便是厨师通过食物所传达出的意境，形则是让食物呈现出这种意境的形态，这是大羹不和的终极体现，而如果做到了大羹不和再反过去按照原食谱进行烹饪，这才能将这道菜的极致美味制作出来。

    田小杜的厨艺技巧是没话说的，色香味已经可以做到极致，但在意和形的追求上却还有欠缺，这也是一个厨师最难学到的地方，叶垂是想要把田小杜当作徒弟对待的，自然要教导他这两个方面。

    田小杜继续看那份菜单，菜单上分为热菜、凉菜、汤羹三类，各种菜品荤素搭配，应有尽有，足足三十多项，素食菜不用说，田小杜都是十分熟悉的，而荤菜除了绍兴醉鸡等四种之外，还有其他的几种例如红烧肉、回锅肉、酱牛肉、青椒炒肉等一类家常的炒菜，这些都属于荤菜的基本菜式，肉类解禁后人们很快就能摸索出来的做法，至于凉菜，那道让韩老感动流泪的洪字鸡丝黄瓜倒是并没有在菜单之中——这种“御味”凉菜就不适合家常菜简化版本了。
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