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    就這樣，柳蕓娘同蘇青鸞簽了雇傭合同。

    考慮到柳蕓娘其實還要照顧自己的父親，最好不長時間離開，蘇青鸞想了一想，同柳蕓娘商量：“蕓娘，你經常下廚么？”

    柳蕓娘點點頭：“爹爹受傷之后，阿娘去賺錢養家，家中的餐食都是我做。便是以前，我也會幫忙。”

    “那你的刀工怎么樣？”

    “刀工？”柳蕓娘有些疑惑，“平素也不講究什么刀工，只要把菜切了就好……”尋常人家，很多能吃飽就是謝天謝地，哪里有什么額外的精力再追求什么“刀工”呢？

    蘇青鸞卻搖搖頭：“這下水湯若是想要美味，鹵制的火候適宜也十分重要呢。”她指了指那些腸子肚子心肝脾肺，“這些下水厚薄質地各不相同，需要盡量將它們切成粗細一致大小相當。”

    見柳蕓娘面露疑惑，蘇青鸞解釋道：“鹵湯入味太淡則不能去除腥膻，太濃味道則沙口，讓人難以下咽，只有每一塊下水吸收鹵汁的速度相當，才能一鍋湯汁中每一塊的下水味道相當，而不是一口齁得要命，下一口又沒有滋味。”

    柳蕓娘這才點點頭：“青鸞你放心，我知道了。”

    屠宰場都自備菜墩子和切刀，因為經常會有客人不是要一整只的牲畜——尤其是羊、豬、大鵝這種，很多情況都是要一部分。

    蘇青鸞這段時間同這些屠宰場的屠戶們都混得熟了——甚至有很多都是下水攤上的常客，見了面就打趣蘇青鸞，什么時候能多做一些下水，讓他們敞開肚皮吃個痛快。

    蘇青鸞聊了幾句天，拿過刀來在菜墩子——也就是用樹干做的切菜板——給柳蕓娘示范了一下不同種類動物的不同下水需要切多大，并用手上比畫每一樣下水的大小厚薄。

    “最開始記的時候可能有些混亂，時間長了就好了。”蘇青鸞想了想，“你若是實在記不起來，寫下來放在一邊便于查看也可以。”

    “我……可我不太會寫字……”蕓娘囁嚅道。
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