第(1/3)页

    蘇青鸞先看了一下掃過兩次之后的清湯,將火候調小，讓這湯底處于一個微微沸騰的狀態，但又不是過分翻滾，轉身開始處理豆腐。

    她切下一塊嫩豆腐，修整了一下形狀：恩，軟硬適中，可以做菊花文思豆腐。

    在清水里過了一下手，蘇青鸞把那塊豆腐托在手上掂了掂，放在案板上，輕柔而迅速地開始下刀。

    同之前單純切絲的文思豆腐不同，菊花文思豆腐在刀工細膩的同時,要求不能把豆腐完全切斷，不然豆腐絲就會飄散開來，不能形成一朵完整的菊花，所以要對刀工的深淺掌握的更加純熟。

    蘇青鸞剛開始切豆腐的時候，灶房的人還在各自忙碌著，隨著她一刀接一刀地切下去，原本還算熱鬧的灶房逐漸安靜下來，大家都目瞪口呆地看著蘇青鸞，好像被施展了定身咒一樣。

    這一朵“菊花”切下來，雖然菊花散開只有茶盅大小,卻要切上千刀，等到她切好之后，感覺自己的手腕都有些酸了。

    不過現在還不算完成，蘇青鸞去過之前事先準備好的白瓷盅，把豆腐小心翼翼轉移到里面，加入一直在小火慢燉的高湯,霎時間，豆腐絲絲縷縷舒展開來，仿佛一朵潔白的花朵，綻放在明亮清透的高湯之中。

    霎時間，在蘇青鸞近旁的兩三個人都不由自主發出了輕輕的驚嘆聲，隨即連忙捂上嘴巴，交換一下神色，又開始忙碌起來。

    把白瓷盅放入另一只籠屜上隔水蒸熟，這樣可以去除豆腐里面的豆腥味，并且讓高湯的鮮味浸入豆腐中。

    而蘇青鸞又選了兩條綠葉菜，先取出一些高湯汆燙一下，又迅速過冷，讓綠葉菜吸收湯汁的鮮甜，又能保證斷生去除苦澀的味道。而過冷則是可以讓綠葉菜不至于在汆燙的過程中發黃。

    等到一切準備停當，等到蘇青鸞估摸著豆腐已經蒸好，她小心地取出白瓷盅，將里面的高湯小心地倒掉，又重新舀了一勺新的高湯，讓花朵再次舒展，隨即把方才焯水斷生的綠葉菜擺放在花朵一側，用一粒高湯煮開的枸杞子裝點花朵的花心。

    將白瓷盅蓋上蓋子，抹布將外面的水漬小心擦洗干凈，放在之前擺放在一旁的托盤上，蘇青鸞轉身看向自己那四個跟班：“我這菜是做得了，咱什么時候上菜？”

    其中一個丫鬟小碎步跑出去了，不過片刻功夫，帶著之前給她帶路那個年長的婦人來，只見她吩咐那小丫鬟取過一副碗筷，揭開白瓷盅的蓋子，看到里面的菊花文思豆腐，微微一挑眉，似乎有些驚訝。
    第(1/3)页