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    我再问大家：“奶里面有碳水化合物吗？”

    学生的回答是：“奶里面怎么会有碳水化合物呢？没听说过奶里面有糖、淀粉啊。”

    这种认识也是不对的，奶中是含有碳水化合物的。因为奶里面是有乳糖的，乳糖是4.4%至4.8%不等，有人喝奶会有乳糖不耐症，乳糖也是糖。大家恍然大悟，怪自己没把乳糖和碳水化合物联系在一起。其实，乳糖跟葡萄糖、白糖是一个系列的化合物，分子结构是相似的。如果能消化乳糖，那么消化乳糖和消化淀粉的效果是差不多的。大家这才了解，原来奶中所含有的三大产能营养素加起来有12%左右。

    一般来说，含碳水化合物多的食物是被当成主食的，那么奶是否能当主食呢？很多人听说空腹不能喝奶，就认为奶不能当主食，理由是奶里面蛋白质多，空腹喝会浪费蛋白质。

    但是请大家仔细想一想，哺乳动物刚出生的时候，都是靠喝奶来维持生存的，奶实际上是可以当主食的。从理论上来说，奶可以供应各类产能的营养素。但奶和粮食、豆类、薯类相比，其中所含蛋白质的比例确实是要高一些，碳水化合物的比例则要低一些，如果是全脂奶，还含有一定比例的脂肪，而在粮食里脂肪含量都低于1%。在全脂奶当中，虽然脂肪含量是3%~4%，但它所提供的能量却达到45%，所以说，在奶的能量来源中比例最大的是脂肪。

    如果把奶中的脂肪去掉一点，让脂肪含量处在一个合理的范围内，再喝足够多的奶，就可以得到足够多的蛋白质和不少的碳水化合物。而且，奶最大的优点，在于它的钙含量很高，所含的维生素也相当丰富，除了维生素c少一些，其他类别的维生素如维生素b2、维生素b6、维生素b12、维生素a、维生素d都很丰富，如果再加上一些水果蔬菜，基本上可以构成一个比较平衡的营养结构，短期内不会发生严重营养缺乏的问题。

    国外有一种传统减肥法叫做“牛奶流食减肥法”，减肥者一天喝1800毫升奶，这样可以得到60克蛋白质，除此之外，再吃一些纤维素含量高的食物，如生蔬菜，获得维生素c和纤维，再补充一些复合矿物质的片剂（主要是为了预防贫血，因为奶里面的铁含量非常低）。虽然理论上这种方法可以比较安全地减轻体重，但在实施过程中遇到的最大问题是，第一天喝奶还能忍受，等到第十天就会反胃了，很少有人能坚持一个月以上。

    这种方法不能做到可持续，但有其可取之处，可以对其进行改良。

    第一，适应范围要广一些。有的人喝奶之后感觉肚胀、产气，严重时还会引起腹泻，称为“乳糖不耐症”。目前我国在喝奶比较普及的大中城市和少年儿童当中，乳糖不耐症的比例已经比较低了。因为人消化乳糖的能力是用进废退的，如果从小就一直喝奶，那么对奶的消化吸收能力就会比较强。

    第二，改善奶类食品口感单一，不能长期执行的弱点。首先，奶的营养比较容易配合全面，食用起来又非常方便，口味比较容易让人接受，可操作性比较强。在此基础上，如果把一天之内的食物种类变得丰富一些，就可以达到一个比较理想的效果。

    但必须指出的是，牛奶减肥法对“乳糖不耐症”的人是不适用的。同时奶也是引起过敏的一个重要原因，对于那些容易过敏的人，特别是两岁以内的孩子，通常医生也会建议少吃奶类食品。
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