第(2/3)页

    “原来的酱只是用来沾着吃的，没有直接用来和肉一起炒的。”

    “这是一个原因，还有现在我们用的是猪油，只能趁热吃，凉了就不好吃了，而且会凝结到一起，不过从明天开始，我会让你们用另外一种油来炒菜，到时候这些问题就都解决了，我们还是说刚才的这道菜，我给它起的名字是京酱肉丝，你们都记好做法，以后可就由你们来做了，现在告诉你们，除了你们看到的那些调料，我还加了点酒，这样就可以去除肉的腥味，让肉更嫩，吃起来才好吃。”

    众人点头称是，把这道菜的配料和做法都牢牢记住了。

    然后老刘又做了几道菜，分别是软炸里脊（配上椒盐）、糖醋里脊、干煸牛肉条、醋溜白菜，边做边教，耐心解答这些厨师提出的问题，等到了中午，又让他们实践了一下，这下可好，中午吃饭的时候，摆了满满一大桌子菜，正好颜良和几个人，扛着他自己认为是那两件不宜公开的东西回来了，看到那么多菜，也就不客气了，结果一吃之下，大呼美味，自己就差不多把每样菜吃了一盘。

    王掌柜把需要的东西都买回来了，果木和砖都运到了后院，豆腐和黄豆也都放到厨房，看那么多的菜式，很是惊奇，一问才知道是姑爷教他们做的，老刘让他也坐下来尝尝，结果吃过后也是一脸的惊奇，“姑爷，你要是早告诉我们怎么做这些菜，那我们酒店早就火起来了。”

    “现在做也不迟，我回去后会把一些菜式写下来，其中的配料和做法都详细标明，这样我们酒店每天都有新菜推出，客人自然会越来越多，还有，我明天会为咱们酒店设计一道招牌菜，肯定能吸引人，只是老王，你可要把咱们的厨师看紧了，可以多给他们开些工钱，但这些人，决不能轻易放走了，否则别的酒店很快就会和我们一样了。”

    王掌柜道：“姑爷您放心，这个我懂，只是那些工匠都来了，砖和果木也都准备好了，您看下一步怎么做。”

    老刘让厨师先把那些黄豆炒一下，然后放到木桶中，用舂米的工具把黄豆捣碎，不用太碎就行，几个厨师赶紧去忙活开了。

    在后院找了个空的房间，把颜良带回来的榨油机放到里面，下面的木缸放在一块石板上固定好，用铁钉在底部钉了一个小孔，然后用一根劈开的竹子，去除里面的竹节，一头插在那小孔的下面，另一头斜着放到一个陶瓷盆中。

    然后老刘拿起那跟很粗的棍子，插到下面的木缸中试了试，果然配合的很好，基本没什么缝隙。

    看老刘这么一试，颜良对老刘道：“主公我说你做的是那话儿，你非不承认，看你刚才的动作，不正是模仿男女之间行事吗？”

    老刘心里这个气啊，“公骥你怎么就知道男女之事，过一会儿你就知道，它们到底是干什么用的了。”

    不再理他，老刘到了院中，指点那几个工匠，在靠墙的地方，垒起了一座烤鸭子的炉子，里面横放上两根铁棍，把那三十个钩子挂在铁棍上。

    工匠们在外面忙，老刘也没歇着，让那些跑堂的帮着把黄豆捣碎，自己带着几个厨师，把买来的鸭子宰了，退毛放血，去除内脏，然后用开水浇在鸭子上，直到把鸭皮烫的收缩起来，再把鸭子放在瓷盆之中，里外都用白酒抹一遍，再放点盐、葱、姜，腌制一会儿。

    看看差不多了，用开水把饴糖化开，然后把那些鸭子都挂起来，让厨师把糖水均匀的刷在鸭子身上，告诉那些厨师：“每隔半个时辰就刷一次。”

    这些都做完了，老刘看看粉碎的黄豆差不多有二百斤了，于是让那些伙计，把碎黄豆抬到放榨油机的房间，放了大概五十斤到木缸之中，接着把上面的粗棍子插进去，然后找了把大锤，交给颜良，老刘说：“你用锤子砸那根木头，注意不要让它退出来。”

    看来自己是误会了，可把这些碎黄豆放进去，自己能砸出什么来呢，带着几分好奇，颜良开始不停的挥舞大锤，砸上面的那根木头。

    为了防止木头崩出来，老刘让人有绳子系在木头上，然后一头拴在墙上，一头由一个伙计拉着，这样上面的木头就崩不出来了。

    不停的砸了半个多时辰，颜良累的不行了，老刘忙把他换下来，自己接着砸。

    一个时辰后，从下面的小孔中，开始有豆油往外渗出，逐渐的变成了一小股细流，不到一刻钟，已经盛满了一个瓷盆，老刘忙让人把那盆满的端走，再换个新盆子来。

    简雍看天色已经擦黑了，忙提醒老刘还要到老师卢植那里去，今天会有一些朝中的大臣到卢植家吃饭。

    估计一个瓷盆能装十斤油，老刘让颜良继续砸，他累了就换别人，砸到没有油流出了，就可以把木缸中的碎黄豆倒出来，再放进去五十斤，继续重复前面的过程，直到把今天已经粉碎的二百斤黄豆都砸完为止。

    让厨师用刚刚榨出的豆油，把自己今天教他们的菜每个炒了一盘，自己又做了个大葱拌豆腐（这时没有小葱），然后把这些菜都装在食盒中，自己和简雍忙出门骑马，奔卢植家去了。

    好在酒店离卢植家不是很远，二人骑马不过一刻钟，就到了卢府门前。
    第(2/3)页