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    单体几何形的面点如汤圆、藕粉团子的圆形，粽子的三角形、梯形，方糕的方形，锅饼的长方形，千层油糕的菱形等。

    立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成，再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型，总体上看这种蛋糕即属于组合式几何形。

    第二个是象形形态，象形形态可分为仿植物形和仿动物形，仿植物形，这是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点，很是讲究形态，往往是模仿自然界中的植物，如花卉，像船点中的月季花、牡丹花，

    油酥制品中的荷花酥，百合酥，海棠酥，水调制品中的兰花饺，梅花饺等等点心，也有模仿水果的，像酵面中的石榴包，寿桃包，葫芦包等，

    而其他的就更多了，柿子，雪梨，葡萄，橘子，苹果等，模仿蔬菜的有，青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

    仿动物形也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等，水调面点中的蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等，还有金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪等等面点，这些都是仿动物形面点。

    第三个就是自然形态，这类面点，采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态，如开花馒头，经过蒸制自然“开花”。

    其他面点如开口笑，宫廷桃酥，蜂巢蛋黄角，芙蓉珍珠饼等也是成熟过程中自然成形的，这些是面点的形状”，王伟说到这也停了一停。

    而那些个听她说的厨师和伙计，已经被他带进了一个全新的殿堂，欲罢不能了，连厨师长，也都听的津津有味，看着大家的目光，王伟很是高兴。

    当下又说道：“在面点要求上，面点的成形从成形手段看有手工成形，印模成形，但从实际情况看，仍然以手工成形为主，通过面点师灵巧的双手捏塑成各种形状。　在面点造型中的一系列操作技巧，和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行，首先是好吃，其次才是好看，既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感。

    但以味美为主的面点，也有具体的形态作为依据，所以面点形状要求主要表现在以下几方面。

    一个是造型方面，要力求简洁自然，在制作面点时，要力求简洁，明快，向抽象化方向发展。

    一方面因为制作面点的首要目的是食用，而不是观赏方面，另一个方面就是，如果过分讲究造型逼真，那就会费时费工，所以简洁、明快、自然，既能满足食欲，又卫生，是面点师傅追求的方向，那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决放弃。

    另外一个方面就是讲求形象生动面点的形，主要表现在面团，坯皮上加以表现，历来面点师们就善于制作形态各异的花卉，鸟兽，鱼虫，瓜果等，

    增添了面点的感染力和食用价值，面点的味好、形好，不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益。

    面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识，宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物体为最佳，如金鱼，白兔，鹅，蝴蝶，鸳鸯等。
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